-
剁辣椒
鎖定
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒,一種可以直接食用的辣椒製品,味辣而鮮鹹,口感偏重,原料為新鮮紅辣椒、食鹽。
剁辣椒是湖南的特色食品,可出壇即食,也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少,顏色暗紅,口感不酸。而在湘西,尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味,因為湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。
- 中文名
- 剁辣椒
- 別 名
-
剁辣子
罈子辣椒
- 主要原料
- 鮮紅或鮮青小尖椒
- 儲藏方法
- 冰箱延長保存時間
- 口 味
- 辣
剁辣椒做法
各式剁辣椒(19張)
調料:鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨,再放到陰涼處晾乾水,剪掉辣椒蒂子;
2、將鮮椒切碎,一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎;
3、將剁好的辣椒裝入密封容器,罈子是最好的,然後要澆上白酒,最好是釀造谷酒;灑入適量的食鹽。
4、密封一個月以上才能出味,雖然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不僅僅是辣,其特殊風味需要時間,就像酒越陳越香。
製作原料:
紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,糖10g,高度白酒一湯匙(15ml)
提示
大家也許都有過這樣的經歷,切完辣椒後,手像被火燒了一樣疼,火辣火辣的。這時,有些人會用冷水沖洗,但這隻能稍微緩解疼痛,不能徹底解決問題。
其實,可以用塗抹酒精、食醋,熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時,辣椒素沾在皮膚上,會使微血管擴張,導致皮膚髮紅、發熱,並加速局部的代謝率。同時,還會刺激痛覺神經,這就是我們平時覺得燒手的原因。
一般認為,這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。辣椒鹼可溶於乙醇及鹼性水溶液中,但不溶於冷水。在工業中,提取辣椒中的辣椒鹼就是用食用酒精作為浸取劑的。因此,根據這一原理,在生活中,可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。
如果沒有醫用酒精也沒有食醋,用熱水洗手也不錯,因為辣椒鹼會在高温下產生刺激性蒸發,雖然不如酒精和食醋,但效果比冷水要好。
最後,告訴大家一個方法,在切辣椒時,可以用手指肚按着辣椒,而不是用指甲掐住辣椒,這樣,手就不容易被燒到了。
剁辣椒營養價值
特色剁辣椒(20張)
2、罈子裝的適合做大量的,可以保存好幾個月,適合的季節是在深秋以後再做,因為氣温慢慢降低才方便保存。記得罈子口邊不能幹水,否則漏風進去就影響剁辣椒質量了,會酸會溶。
3、關於鹽的用量,即做即吃的就不要太鹹了,自己可以依口味放鹽;用罈子做的需要保存時間長的,辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽,少了鹽的話剁辣椒會變得很酸,味道過了就不好吃了。
5、如果沒有工具剁而用手切的話,記得戴廚房手套以免辣到手。
7、剁辣椒的製作切忌水分,有水分則非常容易變成“泡椒”,且口味發酸,有點像壞掉了的味道;
8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處,第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。
剁辣椒食物營養成分
食物名稱 | 剁辣椒 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 30 千卡 |
蛋白質 | 1.4 g |
脂肪 | 0.5 g |
飽和脂肪酸 | 0.1 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.3 g |
碳水化合物 | 10.8 g |
膳食纖維 | 5.9 g |
葉酸 | 8 μg |
膽鹼 | 28.1 mg |
生物素 | 4.7 μg |
鈉 | 2443 mg |
鎂 | 9 mg |
磷 | 34 mg |
鉀 | 211 mg |
鈣 | 9 mg |
錳 | 0.28 mg |
鐵 | 1.7 mg |
銅 | 0.08 mg |
鋅 | 1.29 mg |
硒 | 0.2 μg |
碘 | 15.8 μg |
維生素A | 205 μg |
維生素B2(核黃素) | 0.07 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.01 mg |
維生素E | 2.21 mg |