分析化學

本教材根據《中等職業學校食品生物工藝專業教學標準》編寫而成。共有九部分，內容包括緒論、分析化學實驗基礎知識、滴定分析概論、酸鹼滴定法、配位滴定法、氧化還原滴定法、沉澱滴定法、重量分析法、定量分析的一般步驟等模塊。

緒論

【學習目標】

【必備知識】

知識點一 分析化學的任務和作用

知識點二 定量分析中的誤差

知識點三 分析結果的數據處理

知識點四 化學檢驗工概述

【思考練習】

【閲讀與拓展】

資料一 分析化學的發展趨勢

模塊一 分析化學實驗基礎知識

【學習目標】

【必備知識】

知識點一 分析化學實驗的目的與要求

知識點二 分析化學實驗常用玻璃儀器與器材

知識點三 化學試劑的規格與分類

知識點四 安全操作與環保意識

【思考練習】

【閲讀與拓展】

資料一 分析化學實驗用水

資料二 分析化學實驗室常用的非玻璃儀器

資料三 常用的電熱設備

資料四 分析化學實驗室常用天平

【實訓操作】

項目一 常用玻璃儀器的洗滌與乾燥

項目二 鉻酸洗滌液（鉻酸洗液）的配製

模塊二 分析化學實驗基礎知識

【學習目標】

【必備知識】

知識點一 滴定分析法概述

知識點二 基準物質與標準溶液

知識點三 滴定分析的計算

【思考練習】

【閲讀與拓展】

資料一 容量瓶的使用

資料二 稱量瓶的使用

資料三 水質與水質指標

【實訓操作】

項目一 移液管的使用

項目二 滴定管的使用

項目三 電子天平的使用

模塊三 酸鹼滴定法

【學習目標】

【必備知識】

知識點一 水溶液中的酸鹼電離平衡

知識點二 酸鹼溶液pH的計算

知識點三 酸鹼緩衝溶液

知識點四 酸鹼指示劑

知識點五 滴定曲線與指示劑的選擇

知識點六 酸鹼標準溶液的配製和標定

知識點七 酸鹼滴定法的應用

【思考練習】

【閲讀與拓展】

資料一 酸鹼指示劑的發現

資料二 酸雨

【實訓操作】

項目一 鹽酸標準溶液的配製和標定

項目二 氫氧化鈉標準溶液的配製和標定

項目三 食醋中總酸量的測定

模塊四 配位滴定法

【學習目標】

【必備知識】

知識點一 配位滴定法概述

知識點二 EDTA及其配合物

知識點三 金屬指示劑

知識點四 提高配位滴定選擇性的方法

【思考練習】

【閲讀與拓展】

資料一 EDTA用處多

資料二 水的硬度

【實訓操作】

項目一 EDTA標準溶液的配製和標定

項目二 水中總硬度的測定

模塊五 氧化還原滴定法

【學習目標】

【必備知識】

知識點一 電極電位

知識點二 氧化還原反應的平衡和速率

知識點三 氧化還原反應的滴定

知識點四 高錳酸鉀法

知識點五 重鉻酸鉀法

知識點六 碘量法

知識點七 其他氧化還原方法

【思考練習】

【閲讀與拓展】

資料一 維生素C的功效

資料二 重鉻酸鉀法化學耗氧量（CODCr）的測定

【實訓操作】

項目一 KMnO4標準溶液的配製和標定

項目二 雙氧水中H2O2含量的測定（高錳酸鉀法）

項目三 Na2S2O3標準溶液的配製與標定

項目四 維生素C藥片中Vc含量的測定（碘量法）

模塊六 沉澱滴定法

【學習目標】

【必備知識】

知識點一 沉澱滴定法概述

知識點二 莫爾法

知識點三 佛爾哈德法

知識點四 法揚司法

知識點五 滴定液的配製與標定

【思考練習】

【閲讀與拓展】

資料一 佛爾哈德與他的沉澱滴定法

資料二 硝酸銀標準溶液的穩定性

【實訓操作】

項目一 硝酸銀標準溶液的配製和標定

項目二 生理鹽水中氯化鈉的含量測定

模塊七 重量分析法

【學習目標】

【必備知識】

知識點一 重量分析法概述

知識點二 重量分析法對沉澱條件的選擇

知識點三 重量分析結果計算

【思考練習】

【閲讀與拓展】

資料一 最早的定量分析

資料二 從孤兒到化學大師

【實訓操作】

項目一 重量分析法基本操作

項目二 化學試劑BaCl2·2H2O中鋇含量的測定

附錄

附錄一 國家職業標準對化學檢驗工的工作要求

附錄二 弱酸和弱鹼的離解常數

附錄三 幾種常用緩衝溶液的配製

附錄四 常用酸鹼溶液的相對密度和濃度

附錄五 常用標準溶液保存期限

附錄六 金屬離子與氨羧配位劑類配合物的穩定常數

附錄七 氧化還原電對的標準電極電位及條件電極電位

附錄八 難溶化合物的溶度積常數

附錄九 不同濃度標準溶液的温度補正值

附錄十 常見化合物的摩爾質量

附錄十一 元素相對原子質量

參考文獻

李曉莉，廣東省海洋工程職業技術學校高級講師。2003年至今，被廣東省職業技能鑑定中心聘任為“化學分析工職業技能鑑定專家”。2011年評為“廣東省優秀鑑定專家”。擔任2010年、2012年廣東省職業技能大賽“化學檢驗工”總決賽副裁判長，被評為“廣東省職業技能大賽先進個人”。