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冰糖蓮子
鎖定
冰糖蓮子菜品特色
菜譜類型:補脾養血譜,調經譜。
菜品口感:色澤悦目,香甜爽口。
冰糖蓮子做法
冰糖蓮子做法一
原料
製作過程
2、坐淨勺(最好用銅勺、不鏽鋼勺),放水、糖、蓮子,開後除沫,蓮子浮在上面,倒在大海碗裏即成。 (蓮子的刷制方法:用鍋坐開水,放鹼,下蓮子用硬炊帚快動作刷去蓮子紅皮,馬上倒出,換上開水繼續刷淨紅皮,直到無紅皮、成全白色,倒出放在盤裏,蓋上濕布,再用刀削去兩頭,用牙籤捅掉蓮子心,用鍋煮或上屜蒸熟備用。) 操作關鍵:蓮子浮在上面,説明糖放得合適;如蓮子浮不上來,説明糖的濃度不夠,應適當加糖。以蓮子是否浮在上面為加糖的標準。
冰糖蓮子做法二
原料
蓮子500克,冰糖300克。
做法
將蓮子洗淨,放至蒸碗內,倒入過濾的冰糖汁,上籠用武火蒸10分鐘即可。分服,宜常服。
冰糖蓮子做法三
主料:蓮子(200克)
輔料:豌豆(25克) 菠蘿(50克)
調料:冰糖(150克)
製作工藝
1.將蓮子去皮去芯,放入碗內加温水150克浸沒,上籠蒸至軟爛取出,潷去水,放入湯碗內;
2.鮮菠蘿去皮,切成1釐米見方的丁;
3.淨鍋置中火上,放入清水500克,再放入冰溏燒沸;
4.待冰糖完全溶化,加入豌豆、菠蘿丁煮沸倒入盛蓮子的湯碗內,待蓮子浮在上面即可食用。
工藝提示
蒸蓮子時碗內的水一定要浸沒蓮子。
冰糖蓮子做法四
原料
幹蓮子300克,豬網油一塊(約20平方釐米)。 鹼7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。
製作過程
鍋內注入清水(以淹沒蓮子為度),加鹼,置武火上,下入蓮子,用鍋刷反覆搓刷(鍋中水微開),視蓮衣脱盡即離火,用温水沖洗乾淨,切去兩頭,抽去蓮心。蓮子放入盅內,注入水,上籠用武火蒸熟取出。
另用一碗鋪上網油,將蒸熟的蓮子碼在碗裏。冰糖搗碎撒在上面,用棉紙封口再上籠蒸爛。出籠,去棉紙,倒出汁,加蜂糖收濃,澆在蓮子上即成。
冰糖蓮子營養價值
冰糖蓮子主治
冰糖蓮子功效
健腦益智:腦力勞動者經常食用,可以健腦,增強記憶力,提高工作效率,並能預防老年痴呆的發生;
強健骨質:鉀含量非常豐富,除可以構成骨骼和牙齒的成分外,還有促進凝血。
冰糖蓮子食譜營養
冰糖蓮子健康提示
熱量 (1330.25千卡) ·蛋白質 (36.50克) ·脂肪 (4.12克) ·碳水化合物 (288.05克) ·膳食纖維 (7.40克) ·維生素A (10.75微克) ·胡蘿蔔素 (65.00微克) ·硫胺素 (0.49毫克) ·核黃素 (0.24毫克) ·尼克酸 (9.08毫克) ·維生素C (22.50毫克) ·維生素E (5.72毫克) ·鈣 (239.75毫克) ·磷 (1136.25毫克) ·鈉 (14.95毫克) ·鎂 (501.75毫克) ·鐵 (10.02毫克) ·鋅 (6.27毫克) ·硒 (7.28微克) ·銅 (2.80毫克) ·錳 (17.14毫克) ·鉀 (1833.00毫克) ·碘 (0.22微克)
- 參考資料
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- 1. 冰糖蓮子 .揭陽百科[引用日期2012-09-14]