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傣族燒魚
鎖定
西雙版納的傣族村寨美食。 魚打理好後,配上葱、姜、蒜、
辣椒麪及
香茅草、
檳榔青、野芫荽、鹽巴果、小米辣,可煎、炸、蒸、煮、燒烤、醃、燻。尤以
包燒魚和竹筒燒魚、
烤魚、
酸魚、魚
剁生、“臭”魚的做法和味道最有特點。
- 中文名
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傣族燒魚
- 別 名
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傣族烤魚
- 背 景
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大小河流為鄰
- 特 點
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善抓魚
傣族燒魚背景介紹
傣族燒魚即傣族
烤魚,西雙版納的傣族村寨大多與大小河流為鄰。傣族無論男女,都喜歡抓魚、吃魚,有無魚不成席之説。
傣族燒魚概述
傣族不但善抓魚,做魚的功夫也很獨到。
傣族燒魚烹飪方法
燒魚、烤魚和魚
剁生是傣族先民野外生活經驗的總結,最適合在河灘上野炊。
包燒魚講香。把
泥鰍、紅尾巴魚、
蝦和小白魚與鹽、葱、姜、辣椒、野芫荽和鹽巴果拌攏,如果就近有
水蕨菜,也可以加進去,用芭蕉葉包起來,放到火上燒熟,魚香混合着佐料香,香氣四溢。
竹筒燒魚講鮮。砍來竹筒,削去篾青,裝上水和油、鹽,靠在火上燒,待水開後,把新鮮的禿嘴魚放進去,再抓上一把酸藤子或野
薺菜,不但湯色漂亮,竹子和野菜的清新,使魚的味道更加鮮美。
魚“剁生”。可以理解為鮮魚醬。大魚要去皮去骨,小魚要用竹片夾着烘一下,剁細。將小米辣燒熟,剁細,
檳榔青燒熟,衝上涼開水,加鹽,再把剁細的魚肉和辣椒拌進去,魚“
剁生”就做成了。用
魚腥草、
刺五加、
薄荷、水香菜等野菜蘸魚“
剁生”,別有一番風味。
酸魚和“臭”魚。都要有十幾、二十天的過程。
酸魚在農貿市場有賣,買回來撕碎,拌上蒜泥、辣椒麪,就可以吃了。“臭”魚不是常有,全靠碰運氣,比
臭豆腐香多了,還有一種難忘的鮮味。
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- 參考資料
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