剁生

剁生，是彝、傣、白、布朗等少數民族保留至今的古代生食的遺俗露正宗的剁生，是將各種肉食剁碎，加上調料生吃。據説剁生的最初原料是麂肉，後來逐漸發展為牛肉、豬肉、禽肉和魚肉等。用新鮮馬鹿肉，先切成片，後剁細，與切細的葱、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒麪、鹽等作料拌攏、攪勻。再放入少量的檸檬水，調勻。然後將生豬皮刮洗乾淨，放在火炭上烤，待肉皮變成乳白色，帶點透明度，即取出切成薄片和馬鹿肉拌合，即可食用。 酸

民間傳説，很早以前，在一個叫勐新的地方有位頗為孝敬老人的獵人。這獵人年輕力壯，但無妻無子，身邊僅有一個老掉牙的老母親。他天天上山狩獵，彈無虛發，家裏掛滿了獸肉、雀肉。老母親咬不動獸肉，嚼不爛雀肉，面對山珍只好餓着肚子，不得不用熟透易嚼的野果充飢。獵人心裏十分難受，便琢磨怎樣才能使母親能吃上美味的葷菜。

起初，他把燒熟的肉用石塊敲爛，給母親食用；後來獵人挑選了一塊精瘦獸肉，將其剁成肉泥，並加入一些帶有香氣的野菜末，調拌成肉漿，端到老母親面前。老人嚐了嚐，滿口稱讚，於是津津有味地吃起這種叫剁生的肉漿來。獵人高興極了，天天把新鮮精瘦的獸肉剁成肉泥，供老母親食用。

從那以後，在西雙版納，剁生便成了孝敬無牙老人的美食。

剁生成為民間的家常菜以後，有高齡老人的家庭開始用雞蛋殼煨燉剁生孝敬老人。這種剁生，傣語稱為“緊剎旺”，其烹飪方法叫做“佛”，據説味道特別鮮美。在西雙版納，民間廣泛流傳着一句諺語：“並不奪窩，摩不奪佛。”（意為淨烤不及加料烤，包燒不如煨剁生。）這就是對雞蛋殼煨剁生的極高讚譽。

據説最早剁生的原料是麂肉，後來逐漸發展為野生食草動物、飛禽及家畜、家禽的肉。目前，普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉、豬肉、雞肉和鮮魚類等。傣家人把用牛肉和麂肉做的剁生叫“撒撇”。

民間原始的剁生純粹是用生肉製作而成，後來人們逐步改變習俗，用熟肉來加工製作。剁生選料十分考究，工藝及其精細，調料非常豐富，味道十分甜美。