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五香滷豬蹄
鎖定
五香滷豬蹄是一道流行於川渝地區的色香味俱全的傳統名餚,屬於川菜系。此菜汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚,五香味型,集口味、營養、食療於一體。
五香滷豬蹄菜品特色
近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。
五香滷豬蹄做法
食材:一隻。
配料:八角,桂皮,小茴香,花椒,草果湊成了五味,是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
口味:鹹香
製作難度:切墩(初級)
操作方法:
1、豬前蹄一隻,蹄膀去骨用棉線紮緊,和豬爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一鍋水倒掉;
2、洗乾淨鍋,加少許水並50克白糖,炒至糖化開,小火再炒,一直到糖色呈黃色.此時加入適量的水、鹽、醬油,放入"五香",放入豬蹄.待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了;
3、這是剛滷好的,很軟和,彆着急吃.要放涼,最好是放在冰箱裏,涼了才會皮Q肉香;
4、成品切一盤。
簡易方法:
自己動手做滷豬蹄,步驟繁瑣且要求極高,還不如買做好的。四川招牌菜五香滷豬蹄採用秘百年祖傳秘製滷汁研製而成,汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚,五香味型,集口味、營養、食療於一體,贏得眾多消費者喜愛,獲得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中國名菜”等多項殊榮,是四川著名特色小吃之一。
五香滷豬蹄營養價值
功效
五香滷豬蹄(3張)
適合人羣
所有人都可以吃。是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。
適用量
温馨提示
若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度。由於豬蹄含脂肪量高,有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。 患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。
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- 參考資料
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- 1. 做法 .好豆[引用日期2014-11-18]