乾貝素

 琥珀酸二鈉具有調味效果的同時，還能緩和其他調味料的刺激（如鹽味），增強呈味力，產生好的口感。

 由於琥珀酸二鈉對熱具有穩定性，故能在熱處理食品時發揮良好作用。

 琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強，提高了調味效果。同時它又是不揮發性酸，故可以防止食品發酸。

琥珀酸二鈉（乾貝素；丁二酸鈉 ^[3]  ；琥珀酸二鈉；丁二酸二鈉）

用途：調味用食品添加劑，具體為扇貝類的鮮味呈現。

英文名稱：Disodium Succinate

CAS號：[150-90-3 ^[3]  ](無水品)，[6106-21-4](六水品) ^[4] 

六水物相對分子質量：270.143 ^[4]  無水物相對分子質量：162.052 ^[3] 

性狀：六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩定，易溶於水（20℃35g/100mL），不溶於乙醇。六水物於120℃時失去結晶水而成無水物。

製法：由琥珀酸與氫氧化鈉反應制成，經120℃熱風乾燥，粉碎得無水物。

白色結晶顆粒，無氣味，在空氣中不潮解；易溶於水，不溶於有機溶劑。水溶液有貝類鮮味，無酸味。可作食品調味劑、酸味劑、緩衝劑。還可用於合成醫藥及其他有機合成原料。

醬油、醋、辣醬油、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜製品等食品中。

1、應用在醬菜製作當中

1.什錦醬菜　 溶液180升，添加乾貝素450g

2.喬頭（韭白）　溶液180升，添加乾貝素220g

3.醬山野菜（山葵）　山野菜液 10kg，添加乾貝素30~40g

4.應用在醃製醬鹹菜當中，原液10kg，添加50g

2、醬油、辣醬油（溶於水中後使用不會產生不均勻性），180升中添加26~56g和穀氨酸鈉並用，並用時，用量是穀氨酸鈉的10%~15%，這樣會非常美味。

3、加工豆醬產品。3.75kg兑約1g左右，味道會更好。

4、製造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入約350~400g的乾貝素,特別是和本公司的單福馬酸一起使用，結果將會使強烈的刺激性香味得到中和，而且由於單福馬酸的作用，可以去掉過剩的酸，而產生完美的酸味。

5、灌裝水產物、煮魚及其他相對穀氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。

乾貝素是廣泛存在於海藻和海洋生物的有機酸鹽, 因有貝類鮮味而得名。乾貝素又稱琥珀酸鈉( sodium succinate) , 琥珀酸( sodiumsuccinate) 是鎮驚息風的經典中藥琥珀的有效成分[ 1] , 也是體內三羧酸循環的中間代謝物, 其化學結構與腦內神經遞質γ-氨基丁酸( GABA) 和牛磺酸類似, 具有多種藥理效應, 其生物活性已有綜述。化學性點燃癲癇動物模型已證明腹腔注射乾貝素有抑制作用, 具有藥用價值。 ^[1] 

食材明細：

乾貝100g

幹香菇 50g

冰糖20g

1. 將乾貝和香菇洗淨，乾貝掰成小塊，香菇剪成小條。放入鍋中，用最小的火 慢慢焙乾水分。

2. 之後放涼，放入冰糖。

3. 將材料全部放入攪拌器裏，攪碎成粉末。

4. 如果材料焙得不夠幹，可以中途再倒出來用小火慢焙一會兒，放涼後再繼續攪拌。

5. 最後用小孔麪粉篩選過篩，剩下過不了篩的粗粒可以加點花生煲粥消滅掉。

6. 裝入密封瓶內，三個月用完。 ^[2]