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乾燒鱸魚
鎖定
- 中文名
- 乾燒鱸魚
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 幹香味濃,色澤誘人
- 主要食材
- 鱸魚
- 做 法
- 燒
- 味 型
- 香辣
- 成 菜
- 熱菜
乾燒鱸魚菜品特色
乾燒鱸魚(5張)
乾燒鱸魚原料
乾燒鱸魚做法
1、將鱸魚去鱗,去內臟,在魚身兩面劃直刀,間距1釐米;冬菇、榨菜切絲,香菜切段,葱薑蒜切末。
2、炒鍋注油燒至八成熱,下入鱸魚炸至上色、肉熟時撈出。
3、鍋內留少許油,下入郫縣豆瓣醬、幹辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、葱薑蒜末,炒至出紅油,烹料酒,加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚,燒至湯幹(約10分鐘),淋入香油,撤上香菜段即成。
烹飪秘訣
此成品菜出鍋裝盤後,見油不見湯方為正宗。
乾燒鱸魚營養價值
營養豐富
乾燒鱸魚改良版
主料:鱸魚
輔料:榨菜、花生(炒)、葱、姜
做法:
1、葱、姜切末
2、用的包裝榨菜,打開包裝後用清水沖洗下,既沖掉小沙子,又可去掉點鹹味
3、郫縣豆瓣醬剁碎後和豆豉醬調和
4、料酒、生抽、糖調成汁
5、魚身兩邊背上各斜劃三刀,用鹽抹上魚身內外,醃10分鐘
6、鍋燒熱後,開小火,倒入油,滑鍋,讓油均勻佈滿鍋內,擦乾魚身上的水份,入鍋煎
7、煎魚時不要翻動,可拿起鍋晃動,讓油和火均勻煎到魚頭魚尾
8、煎魚的火不要太大,要有耐心,等煎好一面再翻動另一面煎,煎至兩面魚皮都呈金黃色
9、把魚翻另一面煎2分鐘後,把魚推到鍋邊,下入姜葱末、調好的醬炒出香味,把水份炒幹,出紅油
10、煎另一面時不用煎太久,炒醬時火也不能大,以免炒糊
11、醬出紅油後把魚推到醬上,把多的醬澆到魚身上,再煎2分鐘,讓下面的醬味煎入魚肉
12、淋入料酒、生抽、糖調成的汁,再加入少量熱水,倒入榨菜丁同煮,齊魚身一小半即可,水太多魚肉少了幹香
- 參考資料
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- 1. 乾燒鱸魚 .中國吃網[引用日期2013-12-12]