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九碗三行
鎖定
- 中文名
- 九碗三行
- 主 食
- 花捲、饃饃、米飯和油香
- 烹飪方法
- 蒸、煮、拌
- 應 用
- 舉辦昏喪嫁娶的活動
九碗三行名詞解釋
所謂“九碗三行”,是指宴席上的菜全部用九隻大小一樣的碗來盛,並要把九隻碗擺成每邊三碗的正方形,這樣從東、南、西、北各方向看都成三行,故名“九碗三行”。
九碗三行特色
九碗三行上菜規矩
“九碗三行”這種宴席不僅擺法有講究,而且上菜時也有約定俗成的規矩。一般先上四個角的肉菜,稱之為“角肉”,然後再上四個邊的菜,其中對面的兩碗菜,名稱要對稱,稱“門子”菜。“門子”菜就是菜名要一樣,但花樣和原料可以有區別。比如東面是“丸子”,那麼西面的菜也必須是“丸子”,但一邊的丸子可以用牛肉,另一邊的丸子則可以用羊肉,另外也可以分別放些雞蛋、木耳之類的東西以示區別。這樣要求的目的,既有對稱美又增加了菜的花色和品種。最後上中間的那碗菜,一般放涼菜,有條件的人家,桌子中間放火鍋。
九碗三行烹飪方法
“九碗三行”的菜都不用油炸,其烹飪方法是蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、雞肉以及白菜、豆腐、粉條、辣子、木耳、雞蛋和其他蔬菜。有時根據四季上市蔬菜的不同,所做的菜也有所變化。
九碗三行主食
九碗三行特點
九碗菜是同時在大蒸籠裏蒸的,所以上菜速度很快,一兩分鐘之內即可上齊,使客人能趁熱品嚐到每道菜。由於菜都不過油炸,所以吃起來不膩又爽口,別有一番風味。
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