-
乙酰化二澱粉磷酸酯
鎖定
乙酰化二澱粉磷酸酯 英文名稱: phosphate(ADSP),白色粉末,無臭、無味,易溶於水,不溶於有機溶劑。與原澱粉相比,其溶解度、膨潤力及透明度明顯提高;老化傾向明顯降低,冷凍穩定性提高。可抗熱、抗酸。
- 中文名
- 乙酰化二澱粉磷酸酯
- 外文名
- Acetylated distarch phosphate
- 別 名
- ADSP
- 狀 態
- 白色粉末
- 性 質
- 易溶於水,不溶於有機溶劑
- CNS號
- 20.015
- INS號
- 1414
乙酰化二澱粉磷酸酯詳情
結構式:
理化性質:無臭、無味,原澱粉相比,其溶解度、膨潤力及透明度明顯提高;老化傾向明顯降低,冷凍穩定性提高。可抗熱、抗酸。
毒理學依據:
①ADI:無須規定(FAO/WHO,1994)
②GRAS:FDA-21CFR 172.892
質量要求:質量標準(FAO/WHO,1990;CXAS/1991)
乙酰基/% ≤ 2.5
磷酸鹽(以磷計,小麥澱粉)% ≤ 0.14
醋酸乙烯/(mg/kg)≤ 0.1
二氧化硫(穀物澱粉)/(mg/kg)≤ 50
砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 3
重金屬(以Pb計)/(mg/kg) ≤ 40
鉛/(mg/kg)≤ 2
乙酰化二澱粉磷酸酯用途與注意事項
我國《食品添加劑使用衞生標準》(GB2760―1996)中規定:用於午餐肉,最大使用量為0.5g/kg;用於果醬,1.0g/kg。FAO/WHO規定:用於蛋黃醬、罐裝棕櫚油(食用),5 g/kg(單獨使用或與經酸、鹼處理或脱色的澱粉、磷酸單澱粉、磷酸雙澱粉、乙酰化甘油、乙酰化己二酸雙澱粉結合使用);含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿蔔,10 g/kg;罐裝沙丁魚或沙丁魚類產品,20 g/kg(僅用於填充料);代乳粉,25 g/kg(單用或與磷酸化的磷酸雙澱粉結合使用於水解氨基酸為基礎的產品);罐裝鮐魚和竹英魚,60 g/kg(僅用於填充料);罐裝嬰兒食品(大豆型產品),5 g/kg;肉湯和清肉湯、速凍魚條和魚塊(僅指用麪包粉和麪包拖料包裹的),25 g/kg(單用或與其他澱粉合用於以氨基酸或水解蛋白質為基礎的產品中)。
乙酰化二澱粉磷酸酯鑑定方法
①一般食用變性澱粉反應:將1 g本品懸浮於20 mL水中,加幾滴碘試液(碘4 g溶於100 mL含有36 g碘化鉀的水溶液中,加鹽酸3滴,用水定容至100 mL),產生深藍色到紅色。