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主食麪包
鎖定
主食麪包簡介
顧名思義,主食麪包是作為主食的麪包,也稱普通麪包、配餐麪包,食用時往往佐以菜餚。
主食麪包分類
主食麪包加工方法
軟質麪包,如白麪包、吐司麪包、大方面包、長方形麪包、大小圓麪包等。
主食麪包口味分為
鹹味和甜甜鹹味;
主食麪包口感分為
脆皮型、軟質型、半軟質型、硬質型四類。
主食麪包食用貼士
主食麪包製作原料
這類麪包的用料比較簡單,輔助原料很少使用,主要有面粉、酵母、鹽和水,含糖量不超過麪粉的7%。各種原料的不同配比可以製作出風味特色多樣的主食麪包。為適應不同的需要,現代生產的主食麪包還添加適量的糖、奶油、添加劑等,以製作出不同風味的主食麪包。主食麪包配方大同小異,主要是造型不同。主食麪包的形狀相對比較單調,多為聽型和模具烘烤,以便大規模機械化生產。常見形狀有長方形、方形、圓形、棍棒形、橄欖形等。
主食麪包加工工藝
質量要求:形態完整,無缺損、無龜裂、無凹坑,形態應與品種型相符,表面光潔,無白粉、無斑點;面金黃或淡棕色,均勻一致,無烤焦、無發白現象;具有烘烤和發酵的麪包香味,並具有經調配的仿香風味,無多味,口感鬆軟適口,不粘、不牙磣,無異味,無未溶化的糖、鹽粗粒;組織細膩,有彈性,切面氣孔大小均勻,紋理均勻清晰,呈海綿狀,無明顯大孔洞和局部過硬,切片後不斷裂,無明顯掉渣。
- 參考資料
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- 1. 烘焙 .烘焙[引用日期2013-05-05]