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德式麪包
鎖定
德式麪包，以高筋麪粉、鹽為主料的食品。
- 中文名
- 德式麪包
- 分 類
- 自制麪包，麪包
- 主要食材
- 高筋麪粉，鹽
德式麪包用料
材料 | 用量 |
高筋麪粉 | 500g(100%) |
鹽 | 10g(2%) |
水 | 300g(60%) |
乾酵母 | 5g(1%) |
蛋液 | 適量，表面裝飾 |
白芝麻 | 適量，表面裝飾 |
德式麪包做法
1. 將所有材料一起攪拌，至麪糰表面光滑有彈性 | 
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2. 室温，醒發20分鐘 | 
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3. 將麪糰分割成100g/個，醒發30分鐘 | 
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4. 將麪糰排氣 | 
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5. 對摺 | 
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6. 捲成圓柱形 | 
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7. 搓成兩頭尖，中間粗的長條形 | 
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8. 交叉繞起來 | 
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9. 繞成圓圈形 | 
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10. 放入烤盤，以温度30℃，濕度75%，發酵50分鐘 | 
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11. 發酵完成，表面刷上蛋液 | 
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12. 撒上白芝麻 | 
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13. 以烤箱温度上火210℃，下火200℃，烘烤18分鐘 | 
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- 參考資料
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- 1. 德式麪包 ．下廚房 作者：食尚先生王森 [引用日期2014-09-27]
