菲律賓麪包

1.牛奶

130公克

40公克

80公克

7公克

1小匙

2.高筋麪粉

170公克

170公克

3.奶油

55公克

1

將材料(1)拌勻至融化無顆粒狀。

2

高筋與低筋麪粉過篩後築成粉牆，再將材料(1)倒入拌勻揉至光亮，加入奶油揉至光滑不黏手且麪糰鬆軟光亮的程度。

3

準備一個容器，抹上一層薄油，將揉好的麪糰置於盆內並蓋上保鮮膜，置於密閉空間內或未開温度的烤箱內，進行約1小時的基礎發酵。

4

將麪糰取出分割成每個50公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，再次杆成長橢圓形麪皮後刷上一層薄蛋液，鋪上5～6顆葡萄乾後即可捲起，將所有面團依序作好備用，並進行25分鐘的最後發酵。

5

於每個麪糰表面刷一層蛋液並斜劃3刀，入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10～12分鐘即可。

菲律賓麪包屬高成份配方，著色較快，另一方面麪糰較硬而容易結皮，所以在操作時枱面切勿灑過多乾粉。

份量：8個