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三鮮燒麥
鎖定
燒麥是北京地區久負盛名的傳統小吃之一。
燒麥出現於元大都,是地道的北京小吃。
燒麥起源於
包子,它與包子的區別在於頂部不封口,作石榴狀。明代稱
燒麥為紗帽,清代稱之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有“
燒麥餛鈍列滿盤”的説法。
- 中文名
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三鮮燒麥
- 產 地
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北京地區
- 產生時代
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元大都
- 材 料
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以青韭為主
三鮮燒麥燒賣的餡
以前燒賣的餡分四季而有所不同:
三鮮燒麥
春以青韭為主,夏以
羊肉西葫蘆為優,秋以蟹肉餡最為應時,冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透,色澤光潔入口香醇鮮美。北京經營燒賣的
餐館不少,以
都一處最有名。而
都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛
三鮮燒麥製作方法
對蝦去掉蝦頭、皮和沙線,洗淨後切成丁,然後一起放入盆中,加上精鹽、醬油、紹酒、
黃醬、味精、薑末、芝麻油和涼水,拌勻成餡
將麪粉加入開水拌成麪糰,揉好搓成圓條,揪成面劑,並刷上一層芝麻油,以防表皮發裂
取少許麪粉蒸熟,晾涼後過籮,鋪在案板上,將面劑放在上面,擀成圓形
燒麥皮,包上餡,收口松點,露點餡,包好後入籠蒸熟即成