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三皮絲
(陝西小吃)
鎖定
“三皮絲”是一道夏令時菜,它筋韌鮮脆,清爽利口,也是佐酒佳餚。
- 中文名
- 三皮絲
- 主要食材
- 雞腿肉,豬皮,海蜇皮
- 分 類
- 陝西小吃
- 特 點
- 鮮脆爽口
- 配 料
- 木耳、青菜
- 調 料
- 芝麻醬、鹽、醋
三皮絲食品用料
三皮絲主料
三皮絲配料
熟火腿細絲10克,水木耳細絲10克,綠色青菜細絲5克。
三皮絲調料
三皮絲做法
三皮絲做法一
注意事項1、雞皮、雞肉煮的不要太老。
2、要先將熱花椒油澆在葱絲上面以後,再放雞肉絲和肘花絲,目的是為了讓其香味濃郁。
三皮絲做法二
3、用調味汁分別將三絲拌勻,在盤中堆成三堆。
三皮絲菜品典故
話説中唐時候,京城長安出了三個有名的大奸臣。他們是監察御史李嵩、李全交和殿中御史王旭。這三個壞蛋朋比為奸,上欺皇上下欺百官,對老百姓更是兇狠。他們強搶民女,
搜刮民財,可以説是壞事做盡了。長安城裏城外民怨沸騰,沒有一個不詛咒他們的。從人們給三人起的外號便可見一斑:叫李嵩“赤黧豹”,叫李全交“白額豹”,叫王旭“黑豹”。對這“三豹”的倒行逆施,老百姓的痛恨終於演變成為行動。其中之一就是酒肆餐館裏出現了名為“剝豹皮”的菜餚。
沒過多久,吃此類菜餚在民間飲宴中迅速盛行起來了。
卻説長安城西有家酒店,店主姓呂。此人一向本分善良,嫉惡如仇。為了伸張民意,呂老闆首先創制了用海蜇皮(淺紅色)、豬肉皮(白色)、和烏雞皮(黑色)拼成的佐酒盤菜。此菜剛一上市,便傳遍了京城。人們為了泄憤都爭相前往品嚐這種名為“剝豹皮”的菜餚。
這件事轟動了整個長安城,過了不久,便有奸臣報告了主子。權傾朝野的御史大人,豈肯幹休?終於有一天人們發現呂老闆被人不明不白地殺害了。更讓人氣憤的是,當局竟然查不出兇手是誰。人們再也不願沉默了。民眾的不平再度強烈地表現出來,長安城裏大大小小的菜館和小酒店,全都按照呂老闆生前製作“剝豹皮”的烹飪方法,推出了相類似的菜餚,還起了一個更響亮的菜名:“三皮絲”。
那三個大奸臣明知這是人們對他們的報復和極度憎惡,可又怕樹敵太多,也只有聽之任之了。
- 參考資料
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- 1. 做法 .豆果網[引用日期2014-11-11]