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β-摺疊
（蛋白質中的二級結構）
鎖定
β-
摺疊結構（β-sheet）又稱為β-摺疊片層（β-pleated sheet）結構和β-結構等，是
蛋白質中的常見的
二級結構，是由伸展的
多肽鏈組成的。摺疊片的
構象是通過一個
肽鍵的
羰基氧和位於同一個
肽鏈或相鄰肽鏈的另一個
酰胺氫之間形成的氫鍵維持的。氫鍵幾乎都垂直伸展的肽鏈，這些肽鏈可以是平行排列（走向都是由N到C方向）；或者是反平行排列（肽鏈反向排列）。
- 中文名
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β-摺疊
- 外文名
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β-sheet
- 適用領域
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生物研究
- 所屬學科
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生物科學類
結構特點
β-摺疊結構的形成一般需要兩條或兩條以上的肽段共同參與，即兩條或多條几乎完全伸展的多肽鏈側向聚集在一起，相鄰肽鏈主鏈上的
氨基和
羰基之間形成有規則的
氫鍵，維持這種結構的穩定。β-摺疊結構的特點如下：
（1）在β-摺疊結構中，多肽鏈幾乎是完全伸展的。相鄰的兩個
氨基酸之間的軸心距為0.35nm。
側鏈R交替地分佈在
片層的上方和下方，以避免相鄰側鏈R之間的空間障礙。
（2）在β-摺疊結構中，相鄰肽鏈主鏈上的C=O與N-H之間形成氫鍵，氫鍵與肽鏈的長軸近於垂直。所有的
肽鍵都參與了鏈間氫鍵的形成，因此維持了β-摺疊結構的穩定。
（3）相鄰肽鏈的走向可以是平行和反平行兩種。在平行的β-摺疊結構中，相鄰肽鏈的走向相同，氫鍵不平行。在反平行的β-摺疊結構中，相鄰肽鏈的走向相反，但氫鍵近於平行。從能量角度考慮，反平行式更為穩定。
β-摺疊
β-摺疊
