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T骨牛排
鎖定
T骨牛排（T-bone steak）一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裏脊肉等構成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，一般厚3釐米左右，重450克左右。T骨牛排一般厚2釐米左右，重約300克，小點的200克，厚度1.7釐米。其加工方法是：首先包裝袋和多餘的脂肪，脂肪要保留一點增加香味，然後按規定的厚度和重量切開外脊肉和裏脊肉，最後用鋸將脊骨鋸斷成厚片狀即可。
- 中文名
- T骨牛排
- 外文名
- T-bone steak)
- 口 味
- 可口
- 主要食材
- 牛排
T骨牛排菜品特色
T骨牛排
T骨牛排（T-bonesteak）是牛背上的脊骨肉. 牛排排部位的不同分好多種.做法跟其他牛排一樣,也可以要半熟的. T骨牛排因為骨頭點的份量很多,所以一般如果看到菜單上標着450克或500克,不要害怕,因為去掉骨頭後,肉的重量就跟其他牛排的普通份是差不多的.
T骨牛排做法
牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由於中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。網上流傳的牛排做法大都有着根本的錯誤，因為不光忽略了肉質的不同，而且對於牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作温度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高温，這時牛肉表面一層肉脱水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的温度不要過高，導致肉的表裏温差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低温烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部温度變高，滲出肉汁。
T骨牛排營養價值
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
