Jungpana

Jungpana (薔帕娜)茶葉莊園，是坐落在印度喜馬拉雅山脈腳下，大吉嶺山區的丘陵上的一座小型茶葉莊園，所處海拔3000-4500英尺。 ^[2]  薔帕娜茶葉莊園所處的地理環境屬於岩石山區，莊園中的茶樹在巖間腹地生長，北方松樹林是茶樹的天然屏障；東、西、南方則被河流徹底包圍，茶園宛如孤立的世外桃園。周圍是森林，巨石，懸崖，及二側傾泄的山溪，有着所謂「山中海島」莊園的稱號。 ^[1] 

Jungpana (薔帕娜)所處地理位置的獨特氣候和土壤條件，造就了Jungpana (薔帕娜) 所產的紅茶具有獨特的風味，它的口感上除了帶有享譽世界的大吉嶺麝香葡萄的果韻之外，所具有獨特的濃郁熟果蜜香，層次飽滿分明，鮮果清涼、熟果蜜酸、堅果甜苦等，為其帶來了獨特的個性，因此已被確立為大吉嶺的優質茶葉品種。在大吉嶺茶園名聲上與卡斯爾頓（Castleton）齊名。 ^[1] 

新鮮採摘回來的茶葉之後需要經過一段時間的萎凋，萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。

大吉嶺地區的茶葉製作中揉捻這一工序都進行了機械化的作業，採用了鐵製電動揉捻機，提高製茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉捲成條即可。

發酵，是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子裏，稍加壓緊後，蓋上温水浸過的發酵布，以增加發酵葉的温度和濕度，促進酵素活動，縮短髮酵時間，一般在5～6小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘幹。發酵的目的，在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。

發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車裏，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜温度、濕度和氧氣量。

把發酵適度的茶葉均勻蒐集放在篩上，烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻動以免影響到幹度不均勻，造成外幹內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，幹度達到，而後攤涼。

對已經加工好的茶進行精細的篩選，按照茶葉的形狀、大小，選出不同等級的薔帕娜紅茶。 ^[3] 

印度大吉嶺Jungpana 茶園的名字來源有個關於奉獻、忠心的傳説。

傳説中，一位英國獵人帶着他闊爾喀僕役Jung Bahadur 在喜馬拉雅山麓冒險時，遭遇到雪豹的攻擊，他的僕役Jung Bahadur為了保全主人，奮勇和雪豹豹搏鬥。雖使主人倖免於豹口下，但自己卻受到重傷！經過激烈搏戰的Jung感到非常口渴，於是主人扶着這忠心僕役Jung 到附近的小溪想盛水給他喝，但致命的傷口終讓Jung 無法再次回到村莊，從此以後，這個Jung啖下最後一口溪水的地方就被命名為Jungpana或是Jung Bagadur，而這個地方後來被開發成茶園，茶園也因此命名為Jungpana。 ^[1] 

最早在薔帕娜地區種植茶樹的是英國人Mr. Henry Montgomery Lennox，1899年他在另一位英國人Mr. GWO'Brien的指點之下種下第一棵樹苗同時順利的成長，隨後Mr . GWO'Brien 接管並將種植規模擴大。第二次世界大戰後Mr. GWO'Brien將茶園賣給了尼泊爾人Rana家族。1956年印度Kejriwal家族接手經營到現在，在原本穩定的品質上，經過半個世紀經營改良，產量也有大幅成長，在許多茶的評鑑中得到許多品質大賞，近年來茶市場供不應求的狀態，使得Jungpana的作品價格一年比一年高。 ^[2]