麝香葡萄

“蜜恩嘉(Mu Scat)”是麝香葡萄的法語名字，在意大利語中，麝香葡萄名為“莫斯卡託(Moscato)”。麝香葡萄的使用範圍非常廣泛，可以生食、釀酒，也可以製作葡萄乾，而且具有極其悠久的歷史(相傳世界上最古老的葡萄酒就是使用麝香葡萄釀造的)。

由於歷史悠久，麝香葡萄有許多子品種，是一個龐大的葡萄家族，最為常見的品種有三大類。其中， “小粒種蜜思嘉”的品質最高，僅限於釀造葡萄酒使用。

麝香葡萄的種植面積十分廣闊，在歐洲，自意大利至法國南部、西班牙的地中海沿岸地區，以及中歐、東歐，全部種植着麝香葡萄。在屬於新世界的智利、南非、澳大利亞等國也種植有麝香葡萄。

麝香葡萄因其簡單的風味，受到了大眾的喜愛，但近來受到莎當妮等葡萄品種的影響，人氣稍有下降。

莎當妮等能夠成功釀出甘甜的葡萄酒，是導致麝香葡萄人氣下降的主要原因 ^[1]  。

考古家家相信她源自“西亞”。 最早的文獻指出麝香葡萄早自1546年已在德國落户，在德國有紅麝香亦黃麝香，其它的麝香葡萄例如Muscat Alexandia ... 等主要培植在南半球的葡萄園內。麝香，常見英文名為Muscat，釀酒葡萄品種之一，屬白葡萄品種該品種經常會用於釀造甜酒，其酒香氣濃郁，具有葡萄乾、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香氣。

麝香葡萄、慕斯卡、莫斯卡特。

美國、意大利、澳大利亞、西班牙、法國、南非、葡萄牙。

檸檬、麝香葡萄、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。

Muscat，中文譯名有多種，因“麝香”譯名最能反映其香氣特色，因此使用最為廣泛。

麝香葡萄廣泛種植於法國南部，在意大利和地中海沿岸也有種植。

麝香葡萄包含很多品種，但都有一個共同的特性就是香氣濃郁：其香氣非常接近於咀嚼香菜種子時感受到的香氣。麝香家族最有名的是小粒白麝香（Muscat Blanc A Petit Grain），在法國、意大利、希臘大部分地方均有種植。該品種經常會用於釀造甜酒，其酒香氣濃郁，具有葡萄乾、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香氣。

阿爾薩斯麝香”或“小顆粒” 葉子：葉面呈環形，肥厚，5片裂片 葡萄串：中等大小，圓柱形，長而窄。球形果實，中等大小，琥珀色，表皮很厚，成熟後佈滿橙黃色斑點。果肉緊實多汁，糖分含量極高，帶有麝香味。奧托麝香 葉子：葉片小到中大小，呈環形，葉邊帶有中等大小的鋸齒 葡萄串：葡萄串小或中等大小，圓柱形，果實呈球形，中等大小，呈現為清澈的黃色，帶有細微的麝香味。

麝香葡萄不是一個葡萄品種，而是一個遍佈世界的家庭系列，有幾百個變種。

麝香通常用是用來釀造乾白、氣泡酒、和加強型葡萄酒，它們的共同特徵是帶着葡萄本身的香氣。麝香的葡萄酒香氣各異。麝香是朗格多克-魯西榮地區的天然甜酒所用的品種，香氣十分豐富，小粒麝香賦予酒濃郁的葡萄、桃子、玫瑰和柑橘的香氣，如果是用橡木桶成熟，則帶有葡萄乾、水果蛋糕、太妃糖和咖啡的香氣。最常見的是亞歷山大麝香，酒香清新簡單。

白麝香葡萄（Muscat Blanc à Petits Grains）

也稱作Muscat Blanc, Moscato Bianco，小粒麝香葡萄（Moscatel de Grano Menudo, Moscatell de gra petit），金黃麝香葡萄（Yellow Muscat），桃紅麝香葡萄（Moscatel Rosé），卡內利麝香葡萄（Muscat Canelli），弗龍蒂尼昂麝香葡萄（Muscat Frontignan, Muscat de Frontignan），阿爾薩斯麝香葡萄（Muscat d'Alsace），呂內麝香葡萄（Muscat Lunel），Muskateller，Sárgamuskotály。正如其名字所説的那樣，小粒白麝香的果實和籽都十分小。該品種的果皮並非如其品種名所説的那樣總是白色的。實際上，該品種的果皮既可呈粉紅和紅色，也可是黑色（但黑色果皮的小粒白麝香果皮顏色較淺，因此它們能釀製出酒液呈紅色的葡萄酒），此外，根據年份的不同，該品種的果皮顏色也大不相同。該品種的許多別名與該品種的黃色或金黃色果皮有關。白麝香有最濃縮的風味，包括淡淡的橙花及香料味，可惜產量不高，且容易染病，這些都限制了白麝香葡萄的種植。這類葡萄常被用於釀酒，如阿斯蒂氣泡酒（Asti Spumante）,萊雷特起泡酒（Clairette de Die），谷伯姆-維尼斯麝香葡萄酒（muscat de Beaumes-de-Venise），有時託卡伊葡萄酒（Tokaji）也會使用這種葡萄。

紅麝香葡萄（Muscat Rose à Petit Grains，Muscat Rouge à Petit Grains）

也稱作黃麝香葡萄（Moscato Giallo, Goldmuskateller），玫瑰麝香葡萄（Moscato Rosa, Rosenmuskateller）。這類麝香葡萄和白麝香葡萄色澤相近。

塞圖巴爾麝香葡萄（Moscatel de Setúbal）和法瓦尤絲麝香葡萄（Moscatel de Favaios）

這種麝香葡萄是葡萄牙常見的麝香葡萄品種，常用來釀造開胃酒。

亞歷山大麝香葡萄（Muscat of Alexandria）

也稱作羅馬麝香葡萄（Moscatel Romano），馬拉加麝香葡萄（Moscatel de Málaga），Muscat Gordo Blanco，Hanepoot，Lexia，Zibibbo。這種麝香葡萄和小粒麝香葡萄的歷史一樣悠久，但是品質稍遜。亞歷山大麝香葡萄果實較大且呈橢圓形，在炎熱的氣候條件下，該品種能茁壯生長，所產葡萄成熟度極高，產量也十分可觀，甜味是其首要的特性，釀製出的葡萄酒酒力強勁，口感甘甜，但柔順度不夠。。如今亞歷山大麝香葡萄通常用來製作葡萄乾，或直接食用，也被用於釀造雪利酒，麝香葡萄酒或甜酒，如Moscatel de Valencia, Muscatel Passito。

奧托奈麝香葡萄（Muscat Ottonel）

也稱為Moskately，是所有麝香葡萄裏顏色最淺，個性最平淡的一種葡萄，相比白麝香和亞歷山大麝香，該品種成熟時間晚，使得其很容易在氣候較涼爽的產區栽種。在羅馬尼亞，保加利亞，奧地利，斯洛文尼亞，克羅地亞，烏克蘭地區常被用來釀造甜型葡萄酒，而在阿爾薩斯，斯洛伐克和匈牙利常被用來釀造幹型葡萄酒。

黑麝香葡萄（Black Muscat）

也稱作漢堡麝香葡萄（Muscat Hamburg, Moscato di Amburgo）。黑麝香葡萄是麝香葡萄中釀酒品質最差的一種葡萄，其最突出的特點是口感豐滿，能長途運輸。在東歐也被用來釀酒，但是在意大利、法國和澳大利亞，則主要用來食用。在加利福尼亞和塞浦路斯這種葡萄也用來釀造甜酒。而在中國，該品種與本土山葡萄（Vitis Amurensis）雜交，從而培植出了適合釀酒的新品種。

橙花麝香葡萄（Orange Muscat）

橙花麝香葡萄得名與其柑橘的芳香氣味，在澳大利亞和加利福尼亞常被用來釀造甜酒。

科洛坎麝香葡萄（Muscat Crocant）

在塞爾維亞，用於釀造同名甜酒Muskat Krokan。在當地，這種葡萄只種植於蒂薩河流域的珍珠島（Biserno Ostrvo）上。

摩拉維亞麝香葡萄（Moravian Muscat）

捷克廣泛種植的新品種麝香葡萄。

除此之外，全球有上百種麝香葡萄的名稱或叫法，其中許多是類似的葡萄品種，或僅僅是別名。

葡萄酒呈現一種清澈的黃色，帶有輕微的銀色光澤。

它是帶有原始香氣的葡萄酒的最佳代表。它的氣味可以使你立刻聯想到葡萄的果實，有時也會帶有細膩的花香。

澀。品嚐它時，給人一種正在大口嚼着葡萄的真實感受。它的清新口感以及細膩的苦澀味使酒體的自發性和和諧度達到了極致。

這是一款適合在它年輕的時候飲用的葡萄酒。由於其乾澀的特點，阿爾薩斯麝香葡萄酒適合用作開胃飲品。它作為開胃品，出現於這個地區最高級的餐桌上。麝香葡萄酒也適合搭配蘆筍食用，它可以使蒸煮過的蔬菜類菜餚發揮出最大的美味。麝香葡萄的理想種植區是光照良好的山坡。“小顆粒”或者又稱為“阿爾薩斯麝香”的麝香白葡萄在石灰質的土壤上適應良好。而奧托麝香是一個早熟的葡萄品種，酸澀感很低，帶有很濃烈且精緻香氣。這一品種對天氣變化極為敏感(在花期時落花或者落果)，這就是為什麼它的產量稀少且不規律。奧托麝香喜歡粘土質石灰岩的土壤。這些不同品種的葡萄搭配賦予葡萄酒精緻而持久的芬芳。