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龜鴿火鍋
鎖定
龜鴿火鍋源於川北南充、遂寧一帶,由民間菜餚“烏龜蒸乳鴿”發隧而來,現已廣泛流傳。“龜鴿火鍋”用料豐富,清鮮肉嫩,湯汁味美,對老年腎罐、婦女病等有輔助療效,為陰陽雙補、補虛益精之上品。
龜鴿火鍋菜品簡介
龜鴿火鍋做法
1.將活烏龜提前用清水養兩天,使之吐盡腹中污物,擊作時先入沸水中燙2分鐘,取出去掉腳上的黑皮及爪。乳鴿入水中悶死,開水燙後去盡毛,剖腹去內臟,洗淨瀝水。田雞去皮、內臟和頭,取四肢,洗淨。鯽魚去鰓及鱗,剖腹去內臟,洗淨,用筷子從口中插好。豬瘦肉去筋絡切片。冬瓜切片。香菇。木耳、蓮花白去蒂和雜質,洗淨,撕成小塊(朵)。黃豆芽擇淨,以上各料除烏龜、乳鴿外,均各分2份裝盤,圍在火鍋四周。
注:烏龜應最後食用,因一用其湯,二可熟透,也可先用壓力鍋煮一下,連湯汁一起加入火鍋中。天雞須燙熟,以殺死可能附着的寄生蟲。喜食辣者,可在調料中加入幹辣椒節40克。鯽魚不要弄破苦膽。外感風寒、痰盛熱重者不要食用。
- 參考資料
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- 1. 龜鴿火鍋 .養鴿網[引用日期2013-01-06]