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龍鬚淡口菜
鎖定
龍鬚淡口菜，因其鬚根硬挺，酷似龍鬚而得名。系芥菜根莖類，又稱蕪菁、芥疙瘩等。
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現代做龍鬚淡口菜均以採收清洗鹽漬為主，古法制作利用自然風乾，手工分切、碾壓輔料及撲壇發酵醃製為最佳。龍鬚淡口菜採用古法撲壇醃製方式源遠流長，其選料精良，工藝獨特，口味集麻辣、鮮甜、爽脆為一體。現已列入非物質文化遺產。
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- 中文名
- 龍鬚淡口菜
- 產地名稱
- 四川自貢
- 別 名
- 大頭菜
- 別 名
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蕪菁
芥疙瘩 - 所獲榮譽
- 2022年11月23日，獲評自貢市首屆羣眾最喜愛非遺美食
龍鬚淡口菜人文背景
三國時稱蕪菁，據記載，三國時期“諸葛亮所到之處，令士兵獨種蕪菁，言其有六利”。其醃大頭菜隨千年鹽都自貢榮縣之佛教聖地傳承，巴蜀高僧積澱，以貢品井鹽輔之。其質“麻辣甜香”、“清鮮脆爽”，為上至嘉州（今樂山），下至渝州（今重慶）的川南鹽煤古道商津津樂道。
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龍鬚淡口菜非遺技藝
龍鬚淡口菜製作工藝
龍鬚淡口菜價值影響
龍鬚淡口菜所獲榮譽
- 參考資料
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- 1. 龍鬚淡口菜 ．-貢井區文旅雲平台[引用日期2021-12-13]
- 2. 龍鬚淡口菜 ．四川省文化和旅遊資源雲[引用日期2021-12-13]
- 3. 龍鬚淡口菜 - ．自貢網 - 在這裏，讀懂鹽都[引用日期2021-12-13]
- 4. 麻辣鮮香 超級解饞的龍鬚淡口菜 - ．自貢網 - 在這裏，讀懂鹽都[引用日期2021-12-13]
- 5. 龍鬚淡口菜——第七屆四川農業博覽會最受歡迎農產品評選 ．四川在線[引用日期2021-12-13]
- 6. 自貢市首屆羣眾最喜愛非遺作品和非遺美食揭曉！ - ．自貢網 - 在這裏，讀懂鹽都[引用日期2022-11-23]
- 7. 龍鬚淡口菜 - ．自貢網 - 在這裏，讀懂鹽都[引用日期2023-05-08]
- 8. 自貢貢井龍鬚淡口菜傳統制作技藝列入省級非遺項目 ．- 自貢網 - 在這裏，讀懂鹽都[引用日期2023-05-31]
- 9. 貢井非遺工坊：點燃鄉村振興“新引擎” - ．自貢網 - 在這裏，讀懂鹽都[引用日期2023-07-17]
- 10. 龍鬚淡口菜 ．自貢方誌[引用日期2023-10-14]
- 11. 央廣鄉村之聲丨“大運會”送川味兒 走進四川最“鹹”的城市 ．自貢網[引用日期2023-12-12]
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