龍泉香菇

隨着食用菌實用技術的普及，生產得到了很大的發展，年產幹菇7000多噸，年外銷鮮菇5000多噸，產品暢銷世界各地。已形成生產、銷售、加工一條龍服務體系，香菇生產已成為我市農村經濟的支柱產業，廣大農民脱貧致富奔小康的重要門路。在95（福州）全國食藥用菌產品展示與新技術交流會上獲得《全國食用菌先進縣》的榮譽稱號，“龍寶”牌香菇在首屆農業博覽會獲銀質獎。截止2009年，龍泉已建立了2個大型的香菇交易市場，佔地面積13000平方米，年交易額達到2億多元。

甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)、葡萄糖、戍聚糖、甲基戊聚糖等。

香菇營養豐富，味美可口，是我國傳統“山珍”之一。明初學者葉子奇在《草木子》中記載有元代處州人食香蕈的趣聞。清代朱彝尊《送李司訓之括州歌》有：“龍泉碧碗蛛絲斑，香菇菜筍飯赤槾”之句。人體必需的八種氨基酸，香菇含有7種，可提供一般蔬菜之缺少的維生素D原（麥角甾醇），增強人體抵抗力，有助於小孩骨骼和牙齒生長，防止佝僂病，且有降低膽固醇，抗禦感冒、病毒等作用，民間有香菇蒂輔助治療小兒天花麻疹等效驗，有的國家已經將香菇製成宇航員的“太空食品”。

每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.4克蛋白質，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。

香菇中含有“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質，能“活化T細胞、巨噬細胞和補體系統”、“可以增強人體抑制癌細胞生長的能力”，因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。

香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統提供良好的保護效能。

香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素D，因此食用以人工加熱烘乾的幹香菇，就無法獲得維生素D。因此，將買來的幹香菇放置於日光下曝曬後食用，或者可以在食用幹香菇後適度的曬曬太陽，可促進維生素D的生成。

增強人體抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。對嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益,可預防人體各種粘膜及皮膚炎症。 ^[1] 

《宋·楊萬里。蕈子》：“戴穿落葉忽起立，撥開落葉百數十。蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。色如鵝掌味如蜜，滑如蓴絲無點澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。”

《菌譜》：香菇，又稱合蕈，其來歷為“合蕈始名台蕈，舊傳昔上進，標以合蕈。上遙見誤讀，因承誤雲。”

《夷堅志·景志》載，進賢縣簡坊市，皆諸簡所居。因僕趙三，每日人山採薪。慶元元年七月，久雨乍晴，持斧至山顛，見巨松下一大蕈，其徑一尺八寸，摘歸誇語鄰里，以為平生所未見。酒肆王翁尤異之。謂曰：“我與爾錢，爾以與我，將掛於店外以誘飲客。”趙許之，而嫌所酬之薄，與妻言：“蕈如許大，而王翁只肯還五十錢，不如我一家自飽。”傍人亦以是贊之。即分劈洗滌，和米加味作膳，喚妻子婦孫均食訖，乃就寢。未及交睫，皆覺腹痛雷鳴，竟奏廁，到明盡死。獨一孫數安，以嘔吐得免，簡氏為收育之。蕈之有毒固多，此禍一何慘也。王翁家與酒客亦危矣哉！

清代程渠南，為人性滑稽。一日其與僧人覺隱同齋食蕈，覺隱請賦詩，渠南應聲作一絕詞：“頭子光光腳似丁，抵宜豆腐與波盪薐。釋迦見了呵呵笑，煮殺多少行腳僧。”覺隱聞之噴飯。 ^[2] 

民間傳説：

古時，龍泉東鄉龍巖村，有份人家，兄弟三人靠燒炭度日。一天，老三吳昱挑着兩大簍炭下山來，忽見一白髮老女牽着一個三、四歲的孩兒站在路邊。那孩兒正在哭鬧着。吳昱問老婦何因，老婦哽咽着説，家中五口，貧病交迫，死去三個，只留下祖孫二人，今日想去鄰村借點糧食度日。孩子肚飢，見了這樹上的桃子，饞了，想吃，又摘不來。

吳昱見路邊一棵桃樹結着累累桃子，下面是深不可測的龍潭。心想，這一老一小怎能摘到這桃子呢？孩子卻還是哭叫着要吃桃子！吳昱忙將炭擔放下，走到老婦跟前，撫摩着孩子的頭説：“別哭！阿叔替你去摘。”説着就往樹上爬，剛伸手去摘時，“譁”的一聲，樹枝折斷，吳昱跌落深潭······。説也奇怪，吳昱沉入潭底，只見左側一扇月洞門驀地敞開，往內走，忽見彩亭水榭並列，曲檻長廊迴環，別具洞天。吳昱正目不暇接時，一老嫗鬃發如霜，手持龍頭枴杖，迎面走來，笑着説：“吳昱，你為人善良，又能急人之困、排人之難，美德可嘉。我是黎山老母，適才路邊的老婦，就是我。”邊説邊用手掌在枴杖上拍了幾下，霎時，杖上長出一朵褐色鮮蕈，香醇之氣撲鼻而來。吳昱忙跪下連連叩頭：“敢問仙母，此是何物？”黎山老母説：“此物叫香菇，食後長生不老。我可傳教你種菇之法。”

吳昱得到黎山老母點化，回到家中轉告老大、老二，然後將種菇的方法點教全村父老。菇業大興。可是有一年，所有菇樹都不出菇。大夥心焦如焚。吳昱忽然想起黎山老用手拍打拐杖出菇之事，便脱下草鞋，在菇樹上拍打一陣。真怪，第三天，那拍打過的菇樹竟長出密針針的香菇來。接着吳昱和大夥把滿山的菇樹都拍打一遍，不幾天，所有菇樹都長滿了菇。從此，菇民尊吳昱為香菇神，因他排行老三，故稱他為吳三公。吳昱的這個拍擊菇木催菇法，至今還沿用着。

香菇，又稱香蕈，產於浙南龍泉、慶元、景寧及閩、贛、皖等省的深山老林之中，是一種清鮮甘美、香氣濃郁的食用菌。

第一個發現野生香菇，併發明砍花法進行人工栽培，使其傳之後代的，是宋代的吳煜。因排行老三，後人尊稱為吳三公。他系宋時龍泉縣龍溪鄉龍巖村人，一直沿續到1973年7月恢復慶元縣時，該村建制才劃歸慶元縣齋郎鄉。吳三公既是龍泉人，又系慶元人，如同劉伯温既是青田人，又系文成人，兩説均無矛盾。現名揚四海的慶元香菇，和早已成名的龍泉香菇是同祖同宗一家人。因之龍泉和慶元一樣是世界香菇的發源地，是一個不爭的事實。當時鳳陽山是龍、慶、景菇民的聚散地，並在此建了鳳陽廟，奉吳三公為“菇神”。每年菇民上山時，都要來鳳陽廟祭祀，祈求菇神保佑上山平安，種菇順利，品質優良，並流傳了不少種菇的習俗。

過旦 菇民在菇寮種菇時，都要在菇寮的吳三公神位前和山魈庵（在離基寮一、二里的山岙口，以在三塊巨石疊成，稱為山魈庵）兩處設祭禮神，俗稱“過旦”。

洗谷浴 “楓樹落葉，夫妻分別，楓樹抽芽，丈夫歸家”。這是流傳於菇民區反映菇民種菇季節的俗語。每當楓葉飄零的金秋季節，菇民都有一次傳統的“洗谷浴”慣例。這一天，菇民家家户户都要做米麻餈、殺豬。菇民家的婦女都要吃素沐浴。沐浴後，要用米麻餈及肉等，在各村口的吳三公殿禮神，祈求菇神保佑親人。這種活動叫“洗谷浴”。

告別飯 菇民上山種菇，要選擇逢三、逢六、逢九的吉日出門。離家的頭天晚上，全家大小要吃“告別飯”。告別飯由家中的長者主持，飯前焚香點燭，由長者斟酒舉杯，上對“皇天”，下對“地府”，潑酒禱告，預祝菇民開門大吉大利，平安回家。入座後，長者舉刀將桌上的全雞腿子一刀切斷，分給菇民留着路上吃，然後全家聚食。

菇山犬 每一菇寮都有“菇山犬”。菇山犬系菇民家養，帶到菇山守寮，非常忠於主人，所以就叫“菇山犬”。

出門不宿店 過去菇民生活困難，上菇山時都帶有數十個米麻餈，每餐食一個可飽。臨餐時，撿些柴火烤熱便吃。夜宿廟堂、涼亭，名之“清淨”。

菇山幫工 菇民無錢租山，只能上菇山幫工。幫工要受四測，即力測，力氣要大；目測，能選菇種樹；地測，能選擇適當的菇地；斧測，過去“砍花法”種菇，對不同的菇樹、砍花的深度、方向都有講究，斧測就是考察“菇民”的經驗。經過四測，才能幫工，或當粗工，或當師傅。在菇民中流傳着一首民謠，可見其辛酸：

做人莫作香菇兒，寒冬臘月走江西。

人窮無錢買樹種，無奈為人做苦力。

出門方知家裏暖，山棚破舊寒風吹。

白天鳥鳴來相伴，夜聞獸叫陣陣悽。

如遇年景不照應，半年勞苦空手歸。

落寮 也叫落棚，意指回家。菇民落寮日期秘而不宣，一般要在遠離菇山的地方面談，商談後，不能表露“落寮”跡象。落寮日的黎明，菇民互不搭話，各自收拾用具、衣物，挑着就走。落寮中留有一老菇民，等其他菇民“落寮”後，翻倒飯鍋，鎖上寮門，匆匆趕上先行的菇民，一起回家。一路上不能回頭看寮，也不能説話，等走出菇山五里路後，才能説話。俗怕“寮神”追趕，實為怕人暗害。

討彩頭 菇民回家都要買好豬肉、魚鯗、香燭、鞭炮、香煙、糖果等物，一進村口，先往吳三公殿點香燭跪拜，並鳴放鞭炮。村民聞聲趕來道喜必講彩話，菇民就要致謝，討彩頭後，要給村民分煙、分糖果，表示禮節。 ^[3] 

香菇應以菇傘肥厚，傘緣曲收，內側為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實者較為美味。有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為贗品。

原料：泡軟香菇200克，油菜250克。

調料：高湯、蠔油、鹽、白糖、澱粉、麻油各適量。

製作：

1、油菜洗淨，瀝乾水分，泡好的香菇去蒂備用。

2、炒鍋燒熱，放油少許，中火燒熱，放入油菜與鹽，快炒均勻後，控幹油，盛盤備用。

3、另起炒鍋，燒熱放油，以中火先將香菇煎香，再加入高湯、蠔油、白糖，以小火燒15分鐘，待湯汁快收干時勾芡，淋上少許麻油炒勻，盛入炒好的油菜盤中即可。

特點：嫩滑鮮香，味醇適口。

一、世界上第一個吃香菇的人，是龍、慶、景菇民的先人

二、世界上最早認知香菇、馴化香菇，使其成為人類食品，貢獻最大的是龍泉這一帶的先人

三、世界上最早發明香菇砍花法栽培的，是龍、慶、景菇民的先人

四、世界上最早將砍花栽培香菇作完整記敍的是龍泉人何澹，至今已整整800年

五、2007年，龍泉香菇栽培量達1.28億袋，為全國之冠

六、龍泉香菇全國第一，龍泉生態更是全國第一市

七、新中國建立前，我國第一本香菇書籍—— 《改良段木種菇法》，編者是龍泉人

八、新中國建立前，我國第一本香菇民間讀物 ——《菇業備要》出在龍泉

九、建國前龍泉成立了全國第一個“香菇業職業工會”

十、新中國成立後，我國第一書香菇專著—— 《香菇栽培方法》編者在龍泉 ^[4]