海南齋菜煲

海南齋菜主要出自瓊北的海口和瓊山地區民間。除宗教活動需要外，傳統的習俗為每逢農曆大年初一，家家户户必吃 “齋”。其次為元月初九，也普遍“拜神”吃齋。

齋菜的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、鹹菜等也在禁用之列，近年來，由於素菜具有的養生功效和獨特口味，進入飲食市場，大受消費者歡迎。

香港及國內各大城市，皆有專營齋（素）菜的食館，生意甚旺，海南暫無齋菜專管店，但“齋菜煲”卻已成為時興菜在海口多家中餐館推中。其配製方法以海口民間傳統制法為基礎，略作改進，故稱之為“海南齋菜煲”。

雲耳10克、髮菜10克、腐竹15克，粉絲10 克、黃花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭1凹克、黃豆腐乾100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少許、麻油2克、花生油500克（實耗100克）。

1、髮菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、雲耳，分別浸髮漂洗乾淨，然後滾水焯 過，濾幹，再分別熱油炒勻，入味煨熟，待用。

2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗淨切齊，煸炒入半味；黃豆腐乾切長條 狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味。

3、淨鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下400克清水，調入適量生抽、 味精、麻油，慢火煲滾透。

4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾，即可上 席，油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。

裝煲整齊，色澤分明，菜質潤滑、爽脆，氣味香鮮，誘人食慾，經常食 用，有益身心健康。