黛堡嘉萊

法國黛堡嘉萊巧克力是世界最頂級的巧克力。法文，Debauve et Gallais

黛堡嘉萊Debauve是路易十六（1774年即位）的御用化學 家，後來成為路易十八和查理十世指定的巧克力供應商。Gallais是德伯夫的侄子，1823年成為德伯夫的合夥人。此二人同被尊為法國巧克力之父。塞納河左岸，拉丁區中心，聖佩爾街橫穿聖日耳曼大街，街口往北不出15米，就到了德加巧克力店。聖佩爾街店門樑上印着一句荷馬的古語：“將有用與美好結合起來”。拉丁文的箴言總有着一種古老的威儀，在滿街流動的巧克力濃香裏散發着智慧。19世紀建築，暗綠色門牆，玻璃櫥窗巧克力展品搭出巧妙的形狀，店堂並不大，寬10米深5米的樣子，半月形木質櫃枱，典雅的禮盒裝陳列在後架，誘人巧克力排滿前台。歷經幾百年滄桑的德加巧克力依然保持着工匠式生產和家族式經營的方式，一直是巧克力世界的奢侈產品，每500克平均售價80歐元。這些向美食家們提供的巧克力是由高品質的原料嚴格製作而成的，正因為他們持之以恆地努力，他們所供應的巧克力不僅深受路易十八、查爾十世、以及路易菲力普的喜愛，也一直是現今鑑賞家們的首選。

黛堡嘉萊是法國皇室御用巧克力品牌，始於1800年，其名稱源於兩位創

始人黛堡先生和嘉萊先生的姓氏。

擁有兩百多年曆史文化背景的品牌徽標，其頂部的皇冠象徵着法國皇室，中部的法國國花百合，象徵着“重生，希望”，以法國皇家警衞隊指定的服飾顏色（藍色與金色）作為主色調，象徵着黛堡嘉萊永恆的魅力及兩個世紀的輝煌。

皇室的背書是指各行各業中最卓越的品牌，迄今為止，世界上擁有法國皇室背書的品牌尚有十四個，如:Baccarat (巴卡拉), Guerlain (嬌蘭), Hermes(愛瑪仕), Christofle (昆廷), Odiot (奧迪歐)等，它們皆因非凡品質而著稱於世。

黛堡先生（Sulpice Debauve）出生於啓蒙運動時期，1800年在法國開了他的第一家巧克力商店，早在1609年，黛堡先生（Sulpice Debauve）的前輩們就在西班牙的一個名為Bayonne的小鎮建立了作坊。

原係為法國皇室御用藥劑師的他得到路易十六世的批准研製成了“健康巧克力”（內含99%純黑巧克力），隨後他又得到同是藥劑師的外甥嘉萊先生（Antoine Gallais）的幫助，從此他們把一生都奉獻給了可可事業，從而締造了舉世聞名的黛堡嘉萊品牌。

隨後，巧克力在藥房盛行起來，它們非常的美味可口並且被製作成各種形狀如條狀、藥片狀，甚至是拿破崙軍隊的模樣。從此在巧克力的世界裏出現了許多擁戴者，而黛堡嘉萊的商店也成為美食家們的聖堂。

從19世紀初期開始，黛堡先生的名氣已遠遠超出同行的競爭者。有名望的內科醫生以及藥劑師們（Corvisart、Allibert、Portal ……）熱情地讚揚黛堡先生與嘉萊先生的創造性和技術性，這些巧克力無可挑剔的品質和賦有創意的烹飪方法受到有眼光的美食家們（Grimod de la Reyniere 、Brillat-Savarin……）深深的喜愛，而法國皇室更是將此欽點為宮廷御用巧克力。

博學多才的嘉萊先生撰寫了一本關於可可的書籍，其中記載了巧克力成為食品的起源，以及古老民族使用巧克力的方式，更詳細地研究了各產地可可果的品種與質量，還有巧克力的功用，此書充分展示的不僅是嘉萊先生非凡的才智還有他對於巧克力事業的無限熱愛之情。

1800年，在巴黎左岸的Faubourg Saint-Germain街4號開了他的第一家巧克力店。

1804年，生意鋭不可擋的黛堡先生在客户的一再要求下，在包括巴黎右岸的全法各地開了不下65家店。

如今在塞納河左岸，拉丁區中心，聖佩爾街橫穿聖日耳曼大街往北不出15米就是古老且聞名於世的黛堡嘉萊巧克力商店。

在門店的樑柱上印着一句荷馬的古語：“將實用與美好完美結合起來”。拉丁文的箴言總充滿着無窮的力量，在滿街流動的巧克力濃香裏散發着智慧。19世紀的建築風格，出自拿破崙最欣賞的兩位建築師Perkier與Fontaine之手，暗綠色的門牆，玻璃櫥窗內用巧克力搭出巧妙的形狀。步入店堂，半月形的櫃枱前面是華麗的廊柱，典雅的巧克力禮盒陳列在後架,香氣襲人的巧克力排滿前台。

《Utile Dulci》中曾寫到：“他們的成功不僅在於擁有者的智慧、天賦、熱情和活躍，在一定程度上與他們的和善、高貴和獨特的見解也有關聯，如此的成就使得黛堡先生的名字比任何其它的巧克力的標誌更閃亮。”

我們已然經歷了兩百年的風雨……

沒有獨特鮮明的個性，一家公司不會歷經歲月的流逝仍保持長盛不衰。不幸的是，能堪稱擁有如此資歷的公司實在是鳳毛麟角。多少工藝和技術就這樣在歷史的長河中無可挽回地被湮滅了！但是我們不僅為我們的前輩們感到驕傲，也為我們能夠得以繼承法國獨有的巧克力傳統而自豪。

在我被任命為董事長時，我就決心要繼承這擁有兩百年光輝歷史的健康巧克力事業，我們每一個黛堡嘉萊人都將印刻在店面門頭上的一句金字箴言<Utile Dulci>（實用與美好）銘記於心，竭盡全力為熱愛生活熱愛健康的人們貢獻傳統純正的法式黑巧克力。

從那時起，我始終堅信格里莫德·拉·瑞尼耶的《真正的天賦取決於大眾的認同》的觀點，所以，我總是堅持以美食家與鑑賞家們挑剔的眼光作為每一塊黛堡嘉萊巧克力的生產標準。

仍舊只有未來才能鑑別真正的精純致美與魚龍混雜！在我看來，我對鑑賞家們區分崇高與醇美的能力充滿了堅定的信心 ^[1]  ！

兩百年來，黛堡嘉萊一直堅持純手工製作，從原材料的採購到加工程序始終保持傳統的方式，以保證巧克力純正的口感 和獨有的香氣。其中有幾款具有強身療效的巧克力，如：標榜有療效的“健康巧克力”是內含99%的純黑巧克力；

一款以波斯蘭科植物球根製成的巧克力具有抗痙攣、治胃痛等功效。同時，黛堡嘉萊在口味和品種上也花樣百出，增添了時代的氣息，如：一款名為“瑪麗皇后的金幣”的巧克力可以包含數種口味；像是含有99%純正可可的“chocolate de sante”；苦咖啡口味的“chocolate des affliges”；橘樹花口味的“chocolat des dames”。

這些向美食家們提供的巧克力是由高品質的原料製作而成的，以確保我們一直以來的專業要求，其中上等的可可豆是來自三大洲以及其他不為人所熟悉的地區，美食家們可以從中品位出來自土耳其的葡萄、西班牙的杏仁、波旁島的香草豆、杜林的栗子以及印度的朗姆酒。 正因為他們持之以恆地努力，他們所供應的巧克力不僅深受路易十六，查爾十世，以及路易菲力普的喜愛，也一直是現今鑑賞家們的首選。

黛堡嘉萊巧克力(7張)

法式黑巧克力的可可含量一般不低於72%，比例高的可以達到80%至99%。這種巧克力的苦與黑將可可豆的特質完美保留並展現，食用也有益於健康。

1779年黛堡先生為瑪麗王后設計的一款含有藥劑成分的巧克力。而金幣（pistole）一詞是由瑪麗王后自己發明的，她非常喜愛甜食，所以戴堡先生為她製作了可可含量在33%~99%並配以杏仁、香草、咖啡等材料的巧克力來滿足王后多變的口味需求。

黑巧克力泥配以百分之百的黑加侖果醬製成，為了紀念路易十七-----在法國革命期間死於監獄時年僅10歲。1871年普魯士人圍攻巴黎時此款巧克力的原版模型遭到毀壞。後來黛堡先生採用全新的模型，仍舊以黑巧克力醬包裹黑加侖模型，對這款巧克力進行了全新的演繹。

卡萊姆一直是嘉萊先生的摯友。由於拿破崙十分喜愛巧克力，黛堡嘉萊又是法國王室惟一的巧克力供應商，黛堡先生和嘉萊先生因而經常與卡萊姆合作。

1807年6月，法國軍隊在弗裏德蘭戰役中大獲全勝，拿破崙皇帝決定舉行一場盛大的慶功宴，並親自與卡萊姆商量，席間，卡萊姆建議把巧克力做成一道別致的甜點。黛堡先生根據卡萊姆的設想，製作了Croquamandes。這款巧克力選用粒大飽滿的杏仁，用牛奶浸漬，再裹上一層黑巧克力，極為香脆可口。

Croquamande是巧克力史上的一個里程碑，夾心巧克力由此成為新時尚，逐漸取代了單一的巧克力飲品。

拿破崙非常喜歡這種香烤杏仁，幾天後，Maréchal Lefebvre獲封格但斯克公爵，拿破崙特地請他品嚐Croquamandes，以示祝賀。

黛堡先生出生於1757年，是路易十六和瑪麗皇后的藥劑師。他為瑪麗皇后專門發明了一種巧克力--瑪麗的金幣。1800年法國革命之後，他關掉了聖皮雷大街的藥店在巴黎左岸開了第一家巧克力店。

他請拿破崙最欣賞的建築師，凱旋門的設計者Percier和Fontaine，為他裝飾店鋪。櫃枱設計成半月形，門前是華麗的大理石門柱。

1804年Grimod de Reuniete在寫給黛堡先生的信中寫道，我們不能保證到處都有像黛堡先生一樣的優秀的巧克力製造商。

在成為了拿破崙的巧克力第一供應商之後，1818年黛堡嘉萊又被路易十八指定為皇室的巧克力供應商，查理十世和路易菲利普也要求黛堡先生為他們提供巧克力。黛堡嘉萊巧克力製造商的美譽傳遍了歐洲每一個角落。

1823年，他和同是藥劑師的侄子嘉萊先生一起成功研製了健康巧克力，具有食療功效，有杏仁，香草和橘樹花口味。四年後，嘉萊先生出版了《論可可》，這是巧克力歷史上一座偉大的里程碑。

嘉萊先生也是皇室巧克力飲品的發明者，皇室巧克力飲品是巧克力糖果史上第一個速溶巧克力飲品，這種巧克力飲品對婦女，兒童和體弱多病的人都有益處。

1835年，嘉萊發現牛奶的儲藏方法，打開了巧克力歷史上新的一頁。也為現代糖果工業的發展打開方便之門。 黛堡死於1836年，享年79歲，他因其一生功績被譽為當代著名藥劑師。嘉萊也在不久之後逝世。公司被其一位親戚S .Hugon接管。這家公司一直經營到二戰結束。他還成立了一家藝術公司。1867年，在巴黎世界博覽會上獲得銅牌。1872年，在里昂獲取了最高榮譽獎——金牌。

1879年，G.Hough的兒子在1878和1885年的世界展覽會上都獲取了金牌。D&G在1900年最後一屆的世界展覽會上第三次獲得了金牌。

二戰之後，1950年，一個旁支親戚接管了這家公司，並在它瀕臨倒閉和嚴重缺乏原材料的時候挽救了它。值得慶幸的是，公司在沒有藉助名人的情況下能正常營運下去，並走過了困難時期。從先輩們的身上重新找到了成功的竅門，藉助老顧客，和以前的原料供應商。D&G重新找回了獨一無二的榮譽。

1989年，Paule Cuvelier被任命為黛堡嘉萊的總裁，她的繼任成為公司歷史上一個重要的轉折點。這位偉大的女性自二次大戰之後一直過着深入簡出的生活，但是為了維護黛堡嘉萊皇室御用的美名，她始終嚴格要求自己並帶領大家與時俱進，因此，黛堡嘉萊在經歷了歲月的洗禮之後，依然精彩不凡，展現了強大的生命力。自兩百週年紀念之後，公司正着眼於中國市場的開發，黛堡嘉萊將在這個具有悠久歷史文化的國度開拓出一片新的天地。