黃鬚菜

一年生草本，高20-80釐米，綠色或紫紅色。莖直立，圓柱狀，黃褐色，有微條稜，無毛；分枝多集中於莖的上部，細瘦，開散或斜升。葉條形，半圓柱狀，通常長1-2.5釐米，寬1-2毫米，先端尖或微鈍，無柄，枝上部的葉較短。團傘花序通常含3-5花，腋生，在分枝上排列成有間斷的穗狀花序；小苞片卵形，幾全緣；花兩性，有時兼有雌性；花被半球形，底面平；裂片卵形，稍肉質，具膜質邊緣，先端鈍，果時背面稍增厚，有時並在基部延伸出三角形或狹翅狀突出物；花葯卵形或矩圓形，長0.3-0.4毫米；柱頭2，有乳頭，通常帶黑褐色，花柱不明顯。胞果包於花被內；果皮膜質，果實成熟後常常破裂而露出種子。種子橫生，雙凸鏡形或歪卵形，直徑0.8-1.5毫米，黑色，有光澤，周邊鈍，表面具不清晰的網點紋。花果期7-10月。 ^[1] 

產東北、內蒙古、河北、山西、陝西北部、寧夏、甘肅北部及西部、青海、新疆及山 東、江蘇、浙江的沿海地區，生於鹽鹼土，在海灘及湖邊常形成單種羣落。分佈於歐洲及亞洲。

黃鬚菜耐鹽鹼。生於鹽鹼地、海邊沙地。 ^[6] 

黃鬚菜為種子繁殖。 ^[3] 

黃鬚菜長期食用可豐富膳食纖維，刺激胃腸蠕動，幫助消化，能預防直腸癌、糖尿病、膽結石、痔瘡等疾病。黃鬚菜還屬高鐵營養植物，是缺鐵性貧血病人的良好首選蔬菜之一。臨牀鑑定黃鬚菜對多種硬化症、風濕性關節炎、糖尿病有一定療效，可抑制癌細胞生長，對人體器官機能有良好的調節作用，臨牀上可以作為抗血栓動脈硬化和降血脂藥物。 ^[7] 

野菜性味：味微鹹，性微寒。

營養成分：每100克幼苗中含胡蘿蔔素1.75毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.1毫克，維生素C78毫克。此外，還含有豐富的礦物質，如鉀、鈣、鎂等。

採用方法：其嫩苗可供蔬食。夏季採摘開花前的幼苗，洗淨後下沸水鍋焯一下，可以涼拌、熗、炒、制餡、做湯等。

保健功能：含有多種礦物質，其成分符合人體需要。此外還含有豐富的膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，幫助消化，可預防直腸癌、糖尿病、膽結石、痔瘡等疾病。

食用：涼拌黃鬚菜，蒜蓉黃鬚菜，辣炒黃鬚菜等。