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麻辣烤魚
鎖定
麻辣烤魚是四川及重慶的傳統名吃,製作原料主要有
草魚(
鯉魚等其它魚也可以)、香菜、
青筍等。屬於川菜系。
麻辣烤魚菜品特色
材料:
草魚1條(
鯉魚等其它魚也可以,約1.5斤)、香菜50克、
青筍1根、
絲瓜1根(配菜可以根據自己的喜好蓮藕、
豆乾、黃瓜、土豆等都行)
姜20克、大蒜100克、
幹辣椒100克、
泡椒20克、
花椒15克、
郫縣豆瓣2大匙(30ml)、
豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
麻辣烤魚做法
1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿
魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用葱段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,醃製10分鐘。
2、將醃好的魚放入鋪好
錫紙的烤盤,墊上葱段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上
辣椒麪、花椒麪、
孜然粉,放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3、姜切薑末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗淨切段,豆瓣醬、
泡椒剁碎,
青筍去皮切滾刀塊,
絲瓜去皮切滾刀塊。
4、炒鍋內放入50克的油,燒至5成熱,放入薑末蒜瓣炒香,放入剁碎的
郫縣豆瓣、
泡椒和
豆豉醬炒香。
5、放入
幹辣椒和花椒炒香,加入鮮湯燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味。
7、將烤好的魚去掉姜葱放入一個深盆中(其實也可以一開始就放入這個深盆中),將配菜倒在魚身上。
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9、炒鍋洗淨燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量
幹辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾即可上桌。
麻辣烤魚營養價值
麻辣烤魚
在魚身上刷上厚厚的蠔油使魚變的鮮,嫰。