麻辣兔丁

主料：鮮兔300克

輔料：幹辣椒50克、花椒60克、姜4克、葱5克

調料：鹽7克、味精4克、雞精3克、精煉油500克、香油3克

麻辣鮮香，佐酒佳餚。

①將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，幹海椒剪成節，姜葱洗淨，將兔丁碼味（鹽、味精、姜葱） ^[1]  。

②鍋內燒油五成熱下兔炸幹水份至金黃撈起，鍋內留油，下幹海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。

③待聞見香辣味，辣椒呈現淺色後，加鮮湯調味，續收入味待收幹水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。

1、將兔肉洗淨放入開水鍋內煮熟，撈出晾涼，用刀剁成2釐米的方丁;葱白同樣切丁;豆豉在菜權上用刀壓成豆醬。

2、將辣椒油、醬油、豆豉醬、白糖、精鹽、味精、花椒麪放入碗內調勻成汁，澆在兔丁上拌勻，最後放入葱丁拌勻即成。

適應所有人羣。

兔肉其性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。具有補中益氣、滋陰養顏、生津止渴的作用，可長期食用，又不引起發胖，是肥胖者的理想食品。

兔丁醃碼時鹽味不宜過重，炸收火候適宜色澤不能過深，收汁時應微火慢烹以汁幹略微吐油時，起鍋為宜。 ^[1]