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鹿花菌
鎖定
鹿花菌(學名Gyromitra esculenta (Pers.) Fr)是平盤菌科、鹿花菌屬真菌。子實體大型,具菌柄和菌蓋;菌蓋近球形,表面微皺至高度扭曲呈腦狀,初紅褐色,後變為暗褐色至近黑褐色,有時賂帶灰褐色或紫褐色,內部中空,瓣片薄,脆骨質,菌柄白色至乳白色,有時帶淡褐色或淡黃色,囊盤被組織不分層,全部為菌絲組成,茵絲近無色,子囊圓柱狀,遇碘不變藍,孢子橢圓形,無色,壁呈鏽紅色。
分佈在歐洲及北美洲。斯堪地那維亞、東歐及北美洲的五大湖地區。生長在針葉林的沙質土壤,於春天及初夏長成。
(概述圖參考來源:中國自然標本館
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鹿花菌真菌學史
鹿花菌首先是於1800年由Christian Hendrik Persoon所描述,並被分類在馬鞍菌屬下。後來於1849年埃利亞斯·馬格努斯·弗里斯(Elias Magnus Fries)將之分類到鹿花菌屬下。
鹿花菌形態特徵
鹿花菌(8張)
鹿花菌產地生境
廣泛分佈於歐洲和北美。
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南至墨西哥。
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它們在中歐也很普遍,較多分佈在西部及山區。在北愛爾蘭、土耳其西部的烏沙克省及東南岸安塔利亞省的卡斯(Kaş)也有紀錄發現鹿花菌。
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一般在春季和初夏出現,生長在松柏樹下的沙質土壤中。棲息在月6釐米高的白色粗壯的菌柄上。
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鹿花菌真菌毒性
儘管屬於有毒的不可食用菌種,但它在斯堪的納維亞半島、東歐、北美五大湖北部地區 等地,仍然是一種流行的美食。在西班牙,它是禁售的。在芬蘭,它的售賣不被禁止,但必須伴有明確的警告標示和正確使用的詳細説明。它不能生吃,食用時必須 把它煮的半熟,但即使是充分煮熟,也不能保證完全安全。
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鹿花菌素的致死量估計小童及成人分別為每公斤10-30毫克及20-50毫克。這個含量分別約為新鮮鹿花菌的0.2-0.6公斤及0.4-1公斤。但是,個別的反應會因人而異,可以完全沒有反應或出現嚴重中毒反應。證據顯示小童受影響得較嚴重,但原因不明。雖然將鹿花菌煮成半熟可以大幅減少鹿花菌素的含量,但重複食用仍會增加中毒的風險。
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鹿花菌的有毒成份一直難倒了研究人員,直至1968年才能分解出鹿花菌素。鹿花菌素是一種揮發溶解的肼複合物,在身體水解後成為一甲基肼。鹿花菌內也含有其他可以產生一甲基肼的衍生物,雖然含量較少,但對毒性的影響則不明。
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鹿花菌的毒素會與5-磷酸吡哆醛產生化學反應形成肼,降低了穀氨酸脱羧酶的活躍性而影響了神經遞質γ-氨基丁酸的生成
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,造成神經系統徵狀。一甲基肼會造成人體內的氧化壓力,導致正鐵血紅蛋白血癥。
[8]
在代謝一甲基肼時會產生N-甲基-N-甲酰肼(N-methyl-N-formylhydrazine),經細胞色素p450氧化代謝後會產生甲基根。甲基根會導致肝臟壞死。抑制二胺氧化酶會令組織胺水平上升,導致頭痛、反胃、嘔吐及腹痛。
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鹿花菌中毒徵狀
用醬煮鹿花菌。(3張)
鹿花菌防治方法
治療都是輔助性的。在食用後幾小時內用活性炭洗胃可以減輕中毒情況。不過,因為徵狀很多時較遲出現,患者往往未必得到治療,限制了其效能。
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嚴重嘔吐或腹瀉的患者需要靜脈輸液。觀察氧化血紅素水平、電解質、肝臟及腎臟功能、驗尿、及全血細胞計數來檢查及處理不正常的地方。腎功能受損或衰竭可以透析來治療。出現溶血的患者需要輸血來補充失去的紅血球,變性血紅素血癥則需要以注射亞甲藍。
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維他命B6可以抵消一甲基肼造成的酶抑制作用,從而繼續γ-氨基丁酸的合成,舒緩徵狀。
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維他命B6只適合神經系統的徵狀,並不能舒緩肝毒性。
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初期可以服用每公斤25毫克,並可以在沒有改善徵狀的情況下重複使用至15-30克。
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苯二氮䓬類藥物可以調節γ-氨基丁酸受體,從而增加維他命B6的效能,故會用來控制暈眩。另外,一甲基肼是會抑制葉酸轉變成亞葉酸,所以每天服用20-200毫克亞葉酸可以幫助治療。
[8]
鹿花菌食用性
鹿花菌雖然是有毒的,但在歐洲及北美洲多個國家都有出售。
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歐洲的一些國家仍然是一種流行的美食。在西班牙,它是禁售的。在芬蘭,它的售賣不被禁止,但必須伴有明確的警告標示和正確使用的詳細説明。它不能生吃,食用時必須 把它煮的半熟,但即使是充分煮熟,也不能保證完全安全。
[2]
芬蘭官方統計於2006年及2007年就分別有21.9噸及32.7噸的鹿花菌售出。於2002年就估計在芬蘭每年食用了數百噸的鹿花菌。
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