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鴛鴦膏蟹
鎖定
鴛鴦膏蟹,是一道
廣東汕頭的傳統名菜,屬於
粵菜系。此菜味極鮮美,造型美觀,一隻呈清紅色,一隻呈精青色,相對成對,故名“鴛鴦膏蟹”,為席上佳餚。
- 中文名
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鴛鴦膏蟹
- 分 類
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特色菜,粵菜
- 口 味
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鮮香
- 主要食材
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膏,肉蟹,鮮蝦肉,雞蛋
- 配 料
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姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒等
- 拼 音
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Yuān yāng gāo xiè
鴛鴦膏蟹主料
膏、
肉蟹各1只、
鮮蝦肉200克、雞蛋2只、瘦肉100克、濕香菇10克、白肉75克、熟豬油50克。
鴛鴦膏蟹配料
鴛鴦膏蟹做法
1、將蟹剝開去鰓洗淨,切去大腳,蟹身各切成8塊(連小腳),蟹殼切去邊緣,
蟹黃用碗盛起。
青豆去皮碾碎成泥。
2、將白肉、香菇切末,瘦肉剁成肉茸,蝦肉剁成蝦泥,一起盛入碗,加入味精、胡椒粉、精鹽、
雞蛋清拌勻分成兩半,一半摻入
雞蛋黃、蟹黃;一半摻入
青豆泥。16塊蟹肉,8塊上面瓤
蛋黃、
蟹黃,8塊瓤上
青豆泥,分別擺進餐盤,布上蟹腳,砌成一對蟹形,兩個蟹殼,1個鑲上蛋黃、蟹黃,1個鑲上青豆泥,擺在盤的兩盤。把姜、葱、
川椒放在蟹面上,入蒸籠用旺火蒸15分鐘,取出,去掉姜、葱、川椒,淋上豬油。上席時配上
姜米、
香醋和勻分成2碟。
鴛鴦膏蟹菜品特點
鴛鴦膏蟹
[1]
此菜味極鮮美,造型美觀,一隻呈清紅色,一隻呈精青色,相對成對,故名“鴛鴦膏蟹”,為席上佳餚。
[2]
- 參考資料
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1.
鴛鴦膏蟹 成品
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2.
鴛鴦膏蟹的做法介紹
.天下美食[引用日期2017-03-29]