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鳳凰趴窩
鎖定
- 中文名
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鳳凰趴窩
- 口 味
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鮮香
- 主要食材
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魚類 雞類 蔬菜 海鮮河鮮 山珍 禽蛋
- 所屬菜系
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其他菜系
鳳凰趴窩製作材料
母雞1只,
鵪鶉蛋15個,水髮香菇50克,
水發玉蘭片50克,水發
魚肚50克,油菜葉100克。料酒20克,精鹽2克,醬油10克,清湯600克,葱段50克,姜25克,濕澱粉15克,花生油500克(約耗20克),
雞油15克。
鳳凰趴窩製作過程
1.從
母雞背部開膛,去五臟,洗淨,由雞腹內撤去大腿骨,用開水氽幾遍。把雞放入
沙鍋,注入清湯,加入15克料酒、少許精鹽、葱姜段,在微火上燜兩小時左右,然後再倒入大碗內,原湯上屜蒸爛。
2.用水將油菜葉洗淨,切成絲。坐煸鍋,注入花生油,燒至七成熱時,下入油菜絲炸成松,撈出控淨油。
3.將水髮香菇、
水發玉蘭片、水發
魚肚均切成絲,放入開水鍋中氽一遍撈出將100克清湯注入鍋中,放入以上氽過的三種絲,加入料酒、精鹽各少許,在微火上煨2分鐘撈出,控淨水,撒在盤中,周圍撒上油菜松。
4.鍋中注入清水,放入
鵪鶉蛋,上火煮熟後撈出,剝去皮,擺在盤內兩側,半埋在絲中。把蒸好的
母雞控淨湯汁,脯朝上,放在盤中。
5.將250克
蒸雞的原湯注入鍋中,加入醬油、料酒各少許,對好口味,用水澱粉勾芡,淋上
雞油,澆於菜上即可。