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蒸雞
鎖定
蒸雞是一道由淨嫩雞、蒜末等食材製成的美食,輔料包括雞肫、葱絲、豆腐、芝麻油、澱粉、芝麻、雞蛋,烹飪方法簡單。
- 中文名
- 蒸雞
- 主要食材
- 淨嫩雞
- 調 料
- 芝麻油、胡椒粉、精鹽、醬油
- 輔 料
- 豆腐、芝麻
蒸雞原料
淨嫩雞 1只.......................................500克
蒜末..............................................20克
雞肫...............................................1個
葱絲..............................................50克
豆腐.............................................400克
芝麻油............................................20克
澱粉..............................................50克
芝麻..............................................10克
雞蛋...............................................3個
胡椒粉............................................. 3克
水發元蘑..........................................20克
松籽仁............................................. 5克
銀杏..............................................10個
精鹽............................................... 5克
水發蘭片..........................................50克
紫菜未............................................. 5克
大豆...............................................5克
醬油..............................................20克
紅辣椒絲........................................... 3克
蒸雞烹製方法
2.雞蛋 1個,搕入碗內,加澱粉、芝麻、精鹽、蒜末、芝麻油、醬油、雞肫末調和成糊。
3.雞胸脯朝上放在魚池盤上,抹勻雞蛋糊,上展蒸 3小時左右。
4.豆腐切成 0.6釐米厚、3釐米寬的大片,用平鍋煎至兩
5.雞蛋 1個煮熟,剝去殼,橫切為二,一半從中間沿周圍用尖刀上下刻成鋸齒狀深刀花然後掰開,另一半,立刀切成四瓣。
6.將餘下的蛋清、蛋黃分別攤成蛋皮,切成絲。
7.將蒸好的雞取出,雞湯倒入裝豆腐的鋁鍋中,再把雞保持原形移到鋁鍋中的豆腐上,雞肉的正中間放上半個雞蛋,將立刀切的四瓣雞蛋,對稱地放在四角上。蛋皮絲、紫菜末、元蘑絲、葱絲分別擺放在雞蛋的周圍,上面點綴上綠色的銀杏、松仁,然後蓋鍋置微火上,鍋內菜稍熱時,撒上胡椒粉,上桌即可。
蒸雞風味特點
此菜系朝鮮族風味大菜,做工細膩,色彩鮮豔,造型美觀,質地軟嫩,口味香辣。做工細膩,用以顯示宴席檔次。