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鱔魚涼米線
鎖定
鱔魚涼米線,是以米線為主料,配以鱔魚、
肉皮、
薄荷、
韭菜、
豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香,是夏季名吃。 豬肉皮的營養比豬肉還高,並有很高的藥用價值,我國古代名醫張仲景所著的《傷寒論》中有“豬膚湯”一劑,載其功用為“和血脈、潤肌膚”。
- 中文名
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鱔魚涼米線
- 主要食材
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米線,豌豆粉
- 分 類
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家常菜
- 口 味
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鮮美
- 配 料
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鱔魚、水份肉皮
【原 料】主料:米線1000克。 配料:
豌豆粉200克,鱔魚、水份肉皮各100克。 調料:精鹽、
花椒麪、鹹醬油各5克,
麪醬8克,味精3克,
辣椒麪、
韭菜、大蒜、
油渣泥各10克,鮮
薄荷15克,醋20克,熟菜子油50克,
紅糖30克,肉湯100毫升。
【製作過程】(1)鱔魚宰殺,剔去骨,除去內臟,切成長3×5釐米的段。水發
肉片切成小塊。
韭菜燙熟切段,
薄荷洗淨。蒜切成米粒。
豌豆粉切成1×1釐米的塊。(2)炒鍋上中火,注入油煉透後,下蒜粒(5克)、
麪醬炒香。再下
辣椒麪(5克)炙香,下鱔魚煸炒至黃色時,下鹽 、
花椒麪2克、醬油、味精,注入湯以沒過魚為度,燒熟裝盆。鍋上火,舀入
鱔魚湯,放入肉皮煮爛裝盆。(3)大蒜5克搗成泥,加醋、紅糖對成汁。鍋上火,注入油15克,七成熱時下
花椒麪3克。
油渣泥、
辣椒麪5克、芝麻炙成油。 (4)取碗5個,每個放米線200克,
豌豆粉40克,將上述配、調料分5份澆上拌食。