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豌豆粉

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豌豆粉是江蘇省蘇北的一種傳統小吃;該菜品也是蘇北人十分喜愛的早餐。是用幹豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡發後,摻水磨成漿,經過濾、熬煮成糊,冷卻後凝回而成。
質地細膩滑嫩,色澤薑黃,口感有豌豆的特殊芳香,經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。
中文名
豌豆粉
口    味
鮮香可口
流行地區
江蘇省贛榆縣

目錄

豌豆粉簡介

豌豆粉 豌豆粉
豌豆粉是江蘇省蘇北的一種傳統小吃;該菜品也是蘇北人十分喜愛的早餐。是用幹豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡發後,摻水磨成漿,經過濾、熬煮成糊,冷卻後凝回而成。
質地細膩滑嫩,色澤薑黃,口感有豌豆的特殊芳香,經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。

豌豆粉涼豌豆粉

豌豆粉是江蘇省蘇北的一種傳統小吃;該菜品也是蘇北人十分喜愛的早餐。是用幹豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡發後,摻水磨成漿,經過濾、熬煮成糊,冷卻後凝回而成。
質地細膩滑嫩,色澤薑黃,口感有豌豆的特殊芳香,經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。

豌豆粉材料

主料:上等菜於豌豆;料:香菜,姜、蒜、醋、甜醬油、鹹醬油,芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒麪紅辣子油各自入器

豌豆粉製法

(1)制粉:將幹豌豆淘洗乾淨,曬乾,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,過籮篩篩出細面入盆兑入清水(2千毫升)攪成漿,加鹽。鍋上火,注入水,待水温至40攝氏度左右時,徐徐淋入豌豆漿,邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底,將鍋巴(也受熱凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠濃。當鍋巴與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上,蓋上濕紗布。
(2)兑調料:香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兑上涼開水成為薑汁,蒜汁,其他調料分別各裝1碗。
(3)裝碗:將豌豆粉切成薄條入碗(傳統做法是切一片放在左手掌內,右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條,一面打一面入碗)。根據就餐者口味要求,用小木勺將各種調料舀入碗內,拌勻即可食用。