魚香烘蛋

具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

1. 將打散的蛋與（30克）水充分拌勻；

2. 在平底鍋中加入60克油，倒入蛋液，先用大火烘3分鐘；

3. 再改用小火蓋上鍋蓋，至顏色變成淺黃時翻面；

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4. 直到兩面均變為金黃色後出鍋，置於盤中；

5. 再用30克油將葱、姜、蒜末爆香；

6. 再沿着鍋邊將酒倒入，加入水、麻油、醬油拌炒，並拌入辣豆瓣醬、酒，燒開鍋；

7.勾芡（水、太白粉），即可取出淋在烘好的蛋片上了

1. 雞蛋打散，加入鹽和葱花；

2.鍋加熱後放油2湯匙，冒煙後放入雞蛋炒熟；

3.燒熱油3湯匙，放郫縣豆瓣醬，泡辣椒醬，幹辣椒段，葱薑蒜末，炒10分鐘，出紅油後盛出；

4. 燒3湯匙熱油，放入瘦肉丁、筍丁木耳段、青紅椒丁炒熟，放入雞蛋炒均勻；

5.再加入醬油，料酒，醋，白糖，澱粉水炒均勻，出鍋前倒入葱薑蒜末，打熱油出鍋

1香菇用温水泡發，切小丁，筍（或馬蹄）切碎。

2各色蔬菜切碎。

3豬肉（或雞肉）切末。

4切葱，姜，蒜。

5鍋裏放油，放葱薑蒜，肉末炒至斷生。

6加入香菇，筍末，蠔油。

7炒好後把其中一半放入雞蛋裏。

8剩下的再加一點油，然後放入豆瓣醬炒香。

9加料酒，醋，老抽，糖，鹽，加水燒開。

10加各色蔬菜，勾芡，盛出。

11雞蛋里加入一點澱粉，打散。

12鍋裏放油，放入雞蛋，關小火，蓋蓋燜，定型後翻面繼續燜熟，盛出。（如果油比較多可以用廚房紙吸一下），切塊

13把魚香料加進去，就可以吃了！！！

魚香烘蛋具有開胃健脾、滋陰補腎的營養價值，也是一道很好的養生食譜。

1.蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

2.脂肪：每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

3.氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

4.其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/00克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

與尖底鍋相比，由於平底鍋傳熱均勻，煎蛋皮最適宜，煎出的蛋皮香嫩可口不容易糊鍋。因此煎蛋宜選用平底鍋。

雞蛋的相剋食物：

1.與鵝肉同食損傷脾胃，起不到健脾的作用。

2.與兔肉和柿子同食導致腹瀉。

3.同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食用。

4.雞蛋與地瓜同食會腹痛。

5.雞蛋與消炎片同食會中毒。

請避免以上相剋的食物，如要食用請在其兩小時之後食用。