高涼菜

高涼菜，歷史可追溯回距今1900多年前的漢武帝年間，是時年茂名市域所在地高涼縣（後稱為“高涼郡”）的特有地方風味菜，吸納融合了廣府菜、客家菜、潮汕菜三大菜系特色，講究原汁原味、新鮮可口，可謂廣東第四大菜系。 ^[5] 

它的特點是原料新鮮，粗料精製，追求極致的原汁原味，清燉、水煮、白切、隔水蒸為主要做法，追求清、鮮、香、嫩的效果，這與廣府菜、潮州菜、客家菜又有着區別。在粵菜中，廣府菜在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清、鮮、爽、嫩、滑，曾有“五滋六味”之説，用料龐雜，刀工火候要掌握恰到好處；潮州菜匯閩菜、粵菜兩家之長，自成一派，以烹製海鮮、滷水見長，湯類、素菜、甜菜極具特色；客家菜多用肉類，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，有獨特的鄉土風味。 ^[1] 

高涼菜，追求極致的原汁原味。高涼菜的原料新鮮，多以粗料精製，講求原汁原味。為了保持原料的原味，高涼菜在烹飪上多以白焯、水煮、煎的方法為主，並少放調料務求帶出材料最原始的風味，令食客有越清淡越滋味的返璞歸真感覺，其味道可以用清、鮮、香、嫩四字概括。 ^[2]