骨湯門

味千拉麪1996年在香港開設第一家餐廳，1997年在深圳開設內地第一家味千拉麪餐廳，到2011年年初，一共用13年時間完成了500家店面的佈局。味千拉麪在華東以及華南已經有了完善的佈局，下一步戰略重點是，全面開發以北京為代表的北方市場，包括華北和東北等。味千的目標是以更短的時間實現1000家店。

“一碗湯的鈣質含量更是牛奶的4倍、普通肉類的數十倍。”常去味千拉麪的消費者們對這樣一份廣告詞一定不會陌生。然而，2011年7月，先是有媒體爆出，味千拉麪着力宣傳的純豬骨熬製的湯底竟然是用濃縮液勾兑而成的，隨後味千拉麪承認，他們的湯底的確是由濃縮液來兑制而成的。

據味千拉麪官方網站顯示，味千拉麪在四川地區共有21家門店，分別位於成都、綿陽、宜賓等城市。2011年7月24日，記者也來到了成都市中心某味千拉麪店，該店的宣傳冊上仍然寫着“一碗湯的鈣質含量更是牛奶的4倍、普通肉類的數十倍，同時擁有包括蛋白質、氨基酸、脂肪酸、維生素等43種元素在內的營養物質”。

對於招牌湯底是否用濃縮液勾兑而成，該店店員卻予以了斷然否認。“我們的湯底的確是用豬骨經過20多個小時熬製而成的，肯定不會是湯粉調出來的。”該店員稱。

不過，在店內消費的顧客李先生卻向記者表示，他對味千拉麪的廣告詞其實並不完全相信。“儘管這個宣傳上頭説味千湯底是用豬骨頭熬了二十多個小時熬出來的，但實際上我覺得喝湯時基本上感覺不到骨頭湯的鮮味，而且喝了過後覺得口渴，所以我也不是很相信這個湯完全是用骨頭熬的。”李先生説。

送檢品為濃縮湯底 事實上，味千拉麪的官方網站“產品的營養”頁面上也顯示：“經中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與分析研究室認證，膠原蛋白佔蛋白質的含量約15%，鈣含量是肉類的10倍、牛奶的4倍。”該資料顯示，味千拉麪的營養價值就在於鮮美醇厚的老湯，味千拉麪湯底中鈣的含量最為突出，“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克”。

然而，在味千總部出示的由中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與分析研究室出具的《食品成分檢測報告》中，蓋着中國農業大學食品科學與營養工程學院公章的一份《營養成分評價報告》中提到鈣含量為485毫克/100克，確實有“鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類數十倍”等字樣。但是檢測樣品是“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的稀釋後的麪湯。

2011年7月24日，味千拉麪方面終於承認，公司拉麪產品所用的湯底的確並非熬製的，而是用濃縮液勾兑而成的。“我們的拉麪湯底確實是由濃縮液兑成的。”味千中國總部投資者關係部負責人浩雄稱。

不過，浩雄也再三強調，儘管味千的湯底確實並非現場熬製，但濃縮液是由豬骨熬成的。據瞭解，味千拉麪所使用的這種濃縮液來自於日本的一家湯汁生產企業，濃縮液的生產過程包括了屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門店後，由門店的工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來説，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。

如果按照上文提到的檢測報告數據，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克，而並非味千官網上顯示的1600毫克，兩者相差巨大。 ^[1] 

7月25日消息，近日身陷“骨湯門”的在港上市快餐企業味千拉麪今天在官網上作出迴應，承認味千拉麪所使用的白湯確係由味千湯料濃縮液還原而成，今天，該公司股票開盤便一路下跌，跌幅最大已超過7%

在香港上市的味千控股股價重挫8.29%，一天時間市值蒸發15億港元，味千女掌門人潘慰的個人財富也因此縮水7.18億港元。 ^[2] 

7月30日，中國農業大學食品科學與營養工程學院在官網上發佈了《關於味千拉麪事件的説明》。該院要求味千澄清事實真相，並公開在媒體上道歉，消除不良影響。如味千拉麪不能接受以上三項要求，將考慮通過法律程序進行維權。

截至記者發稿時，味千尚未正式迴應中國農業大學食品科學與營養工程學院，仍未撤下此前的檢測報告和其對媒體的回覆，回覆中稱該檢測報告主體為中國農業大學食品科學與營養工程學院，所蓋公章也是“中國農業大學食品科學與營養工程學院”。

對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅雲波接受中國經濟時報記者電話採訪時表示，學院官網上的《關於味千拉麪事件的説明》表明了學院對於此事的態度，學院也在等待味千迴應此事。 ^[3] 

味千(中國)控股有限公司12日在其官方網站發佈的致歉及食品安全承諾書中，承認湯底是以豬骨湯精勾兑而成，並公佈了其原料供應商，但堅稱該“豬骨湯精”為豬骨熬製濃縮而成。

味千方面表示，其“一貫使用重光產業株式會社在中國的子公司西蓋米食品(上海)有限公司生產的味千千味湯”。該骨湯原液主要由豬骨熬製濃縮而成，再由西蓋米食品按照日方獨有的工藝流程調味分裝而成。

同時，味千在這份承諾中表示，此前誤讀了中國農業大學食品科學與營養工程學院的營養成分評價報告，並予以不當表述，引起消費者對骨湯湯底成分鈣含量的困擾，向消費者及中國農業大學致歉。

這一份致歉及承諾書讓公眾等了20天，相信這不該是最後的結果。

“味千招牌拉麪”售價每碗35元，這個定價，是否是以高鈣含量的骨湯為依據而制定的？而對於因此而消費了味千的消費者，味千是不是也試圖以這一個“誠懇道歉”徹底解決此事呢？有律師表示，“味千拉麪的行為屬於典型的消費欺詐”。而合勝律師事務所律師易衞也表示，受到味千拉麪欺騙的消費者，有權向味千拉麪提出賠償。 ^[4] 

海底撈的骨頭湯以及飲料包括檸檬水和酸梅湯等均是衝兑而成。此外，海底撈新員工培訓時，培訓老師會特別提醒，迴避向客人回答湯料以及飲料的成分。 　對此，海底撈昨日在其官網發表聲明，稱白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯確實為勾兑而成。海底撈迴應稱：“白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由帶有合格資質證明的正規廠家給我們提供的原材料，按照國家食品安全法的要求進行索證、索票，操作均符合國家相關法律、法規，各個門店按照總公司標準統一規定的配比和比例進行配製。”

中國消費者協會律師團團長邱寶昌表示，企業應提供符合各項國家標準的產品，即使產品並未違法，但也不能故意隱瞞產品信息。邱寶昌稱：“消費者具有知情權，如果企業刻意隱瞞，嚴重者即涉嫌欺詐。 ^[5]  ”