潘慰

潘慰出生在山西，在山西長大。1988年，在山西讀完高中後，跟父母到香港。此後，她一直在香港半工半讀，學過財務、英語，但從沒有上過正規大學。 ^[3] 

潘慰是一個沒有上過大學的中國香港女人，卻在內地取得事業的輝煌。她把日本餐飲連鎖品牌“味千拉麪”引入中國，至今已在全國開設167家門店。2007年，她創辦的味千(中國)控股有限公司成功登陸香港聯交所，在製造90億創富神話的同時，也打破內地連鎖餐飲企業從未在境外上市的僵局。 ^[4-5] 

多年前的春節，天空飄着濛濛細雨，在深圳世界之窗主體文化公園，濕冷的空氣中瀰漫着陣陣面香。香味的源頭，一個女人和她的團隊圍着一輛手推車忙碌。等候吃麪的人們在雨中排起了長隊。

這個女人就是味千（中國）的董事長潘慰，手推車中的麪條便是初來內地的味千拉麪。

“那個時候我們想把味千拉麪帶到內地，但是不知道行不行，就在世界之窗租了場地做這麼一個測試。”説到當年的創業艱辛，潘慰不免有些激動，“那次促銷我們大概做了七八天，頭三天晚上我都激動得睡不着覺。”

如今，味千（中國）已經成功在香港上市，市值接近90億港元，潘慰佔該公司股份超過51%。

在發現味千之前，潘慰做了十年的食品貿易，“在生意上結識了當時的買手——我的丈夫，並且加入到了他的家族生意中去，他的家族也是美國食品批發前兩名的批發商。我把中國南北方的食品在自己的工廠進行篩選和重新包裝，然後再賣到國外。”

儘管生意越做越紅火，但是潘慰卻有自己的煩心事。當時在食品貿易中，賒賬是不成文的慣例。“生意越做越大，欠款就越來越多，市場的惡性競爭也越來越強烈。我強烈地感受到了生意的巨大風險。”為了另找一個“放賬容易回收，每天有大量的現金流”的生意，潘慰參加了香港的商業考察團，去了德國、意大利、日本等許多國家找項目，在日本，潘慰發現了味千拉麪。

“當時欲做味千中國代理的不止是我們一家。我們聯繫了味千拉麪的崇光社長，帶他來深圳看我的工廠，親自帶他去大山裏看我們採購的柿餅。”考察完畢後，崇光社長對潘慰説：“我來教你怎麼做，我對你很有信心！”

味千是一個日本九州島的區域拉麪品牌，儘管口味獨特，但是影響有限。將這樣一個並不太知名的拉麪品牌引進中國，並使其成為一個為人熟知的品牌，並非易事，但潘慰做到了。如今，“味千拉麪品牌在中國的成功也帶動了日本的品牌效應。”

香港人潘慰將味千（中國）的第一站放在香港。1996年，中國第一家味千拉麪開業，當月盈利。儘管獲得一個開門紅，味千的成長過程並非一帆風順。進入內地後，潘慰也經歷過水土不服。所有這些潘慰都挺過來了。風雨過後，潘慰僅淡淡地告訴記者，“將香港的業務模式硬硬地搬來是不行的。”

“我看上去很柔，其實做起事來性子很急。”這是潘慰對自己的評價。而員工對自己的老闆評價是“有胸懷，聽得進別人的意見”。

按照股市市值，潘慰身家近50億港元，錢很多，但忙碌依舊。“我就是一個停不下來的人，我在香港地區和日本看到了許多滿頭白髮的成功人士依然在公司忙忙碌碌，因此我想永不停息大概也是成功者的一個必要條件吧。”

在日本，拉麪店隨處可見，規模都不大。“小的一二十人，大的也不過二三十人。”將味千拉麪引入中國，潘慰走了不同的路線，這便是她所謂的快速休閒餐廳連鎖經營。

這種模式定位介於西式快餐和中式傳統餐飲之間。潘慰對其的表述為，有服務的、有特殊環境的、價格定位在人均35元左右的、能夠提供多種選項給消費者的餐飲連鎖。在味千進入內地的時候，這一細分市場幾乎是空白。“我發現有品位的西式快餐基本都沒有點單等餐桌服務，而我認為應該讓顧客享受到這種服務。”

同時，較之傳統的中餐，味千的速度要快很多。味千的後台有標準化的流程管理，食物製作時間有嚴格的統籌規劃，餐廳的翻枱率（客人週轉）非常快。

十年過去了，快速休閒餐廳連鎖這一模式，已經不再新鮮，但是味千已經佔了先機。

通過標準化生產，為所有的連鎖餐廳提供統一的麪食產品。而標準化生產也可以確保產品水準、創造經濟規模及加速業務拓展，並可以迅速回應市場需求。“為了保證所有味千連鎖店口味的一致，我們投入了大量的人力和財力，儘可能減少人為因素。”

此外，味千每年菜單更換或增加率達到20%，公司有專門的團隊研究消費者的口感潮流，味千的很多小點心很受消費者歡迎。

由第一財經、CNBC亞太聯合主辦的第六屆“中國最佳商業領袖獎”頒獎盛典於10月20晚在上海浦東國金中心舉行，味千（中國）控股公司董事會主席兼行政總裁潘慰女士因其在內部人才培養方面的領導才能而榮獲 “2010年度中國最佳人才管理獎”。

作為候選人中一位女士，潘慰女士經過專家評選及網絡投票榮獲“2010年度中國最佳人才管理獎”及“2010受眾心目中的年度最佳CEO獎”兩項提名。最終榮獲“2010年度中國最佳人才管理獎”。

獲獎理由：“潘慰女士卓有成效地平衡了客户發展和公司內部人才培養之間的關係。她尤其擅長為公司商業發展戰略挑選人才，並重點從內部培養人才，大力發展員工的潛能以支持戰略的實現。實行崗位輪換模式以及多層次縱橫職業發展通道以訓練員工擔任公司內部多種角色的能力。保持公司全體員工高水平的工作參與度和投入度。”

本屆獲獎者自動成為“亞洲最佳商業領袖獎”候選人，將參與在新加坡舉辦的第九屆“亞洲最佳商業領袖獎”角逐。

對於上市潘慰自己有三個理由：“首先，我們不斷把賺到的錢投入到新店開發上，無止境地投入，沒有辦法不把企業做大。其次，私人企業不容易去融資。最後，十年的成功經營説明了我們的模式是可以做大的。”

2007年3月，味千（中國）在香港成功上市。這些都在潘慰預料之中。她舉了一個例子：美國Brookside一位基金經理1990年的時候來到中國上海，在南京路上看到當時味千拉麪門口排起了長隊。七八年之後，這位基金經理再次來到南京路，又看到了同樣的場景。這位經理感嘆，“七八年過去，生意依舊這麼好，若這家公司上市我們肯定要投資。”湊巧的是，味千上市前在美國路演的時候正好遇到了Brookside的這位經理，結果可想而知。

當然，味千上市的成功也得益於中國經濟發展的大好背景。“現在海外股市強調中國概念股，但凡具有規模的中國品牌企業都是投資者瞄準的目標，再加上零售業又欣欣向榮，因此説大環境決定了市場的前景。”

拉麪給了潘慰巨大的成功。而潘慰所期望的已經不止是拉麪。她希望味千能夠成為具有規模優勢和餐飲管理經驗的餐飲連鎖經銷商平台，將來能夠代理其他世界有影響力的或具有市場潛力的餐飲品牌。據透露，已經有不少這樣的企業找上門來尋求合作。

潘慰已經在廣州推出日式炭燒連鎖：味牛，在上海、北京推出日式甜品：麻布十番，未來其還有意推出一個定價在10元以下的麪條連鎖。從拉麪開始，味千正在朝一個多品牌餐飲經營平台發展。

2010年1月27日味千（中國）控股有限公司（以下簡稱味千（中國））確認，該公司主席兼行政總裁潘慰以約4300萬人民幣入股台灣地區咖啡蛋糕烘焙專賣店品牌85度C。這標誌着“拉麪女王”開始涉足咖啡蛋糕的生意。

“拉麪女王”就是味千中國的女老闆潘慰，12年前拿下日本授權，在香港開了第一家店，2009年3月掛牌上市，把她拱上餐飲業女首富的寶座，身價高達261億台幣，短短時間，味千中國從香港擴張到大陸。 已經有210家分店，光是就賺進9億多元台幣，其中深圳味千就貢獻一半，只不過當初深圳的據點，沒有包含在味千中國這家上市公司，趁這個時間，潘慰把手上的深圳味千賣回到香港母公司，淨賺16億台幣。

潘慰表示，味千（中國）和85度C未來並不會在產品線上進行交叉，而將繼續圍繞主業結成戰略聯盟。潘慰舉例稱，雙方可以一起和物業談判，以最好的價錢拿下商場入口最好的店面。

潘慰之所以相中85度C，在於她認為85度C經營的店面相對較小，但產出的營業額很高。雙方面對的市場不存在衝突，也是合作成為可能的原因之一。85度C則希望在進入新的城市時得到味千（中國）和潘慰的經驗支持。

大規模連鎖

味千在內地已經有144家店，公司計劃要發展到200家，2008年發展到328家。除了機場店以外，味千（中國）的門店均為直營。味千在香港IPO獲192倍認購，融資2.5億美元。味千上市成功的例子也帶動了餐飲行業上市的慾望。“廣州餐飲協會曾請我去講上市的過程，不少老闆都很有興趣。”潘慰説。

潘慰以財富35億元蟬聯08胡潤餐飲富豪榜首富

新浪財經訊 《2008胡潤餐飲富豪榜》10月16日發佈，這是胡潤百富第二次發佈“胡潤餐飲富豪榜”。味千拉麪的潘慰以財富35億元，蟬聯餐榜飲首富。

《2008胡潤餐飲富豪榜》

(2008年10月16日)

味千拉麪的潘慰以財富35億元，蟬聯餐飲富豪榜首富；福記食品的魏東、姚娟夫婦以財富22億元，排名第二；俏江南的張蘭以財富15億元，排名第三。

餐飲富豪榜最低上榜門檻是4億元，共有13位企業家上榜。07年上榜門檻是8億元，15位企業家上榜。

13位餐飲富豪的總財富為128億元，平均財富為9.8億元，比過去下降了47%。

繼10月7日“百富榜”在上海發佈後，其子榜之一的《2008胡潤餐飲富豪榜》也於10月16日發佈。這是胡潤百富第二次發佈“胡潤餐飲富豪榜”，相關內容刊登在《胡潤百富》雜誌上。

在餐飲富豪榜上，味千拉麪的潘慰以財富35億元，蟬聯餐飲首富。上榜門檻是4億元，13位企業家上榜(門檻是8億元，15位上榜)。總財富為128億元，平均財富為9.8億元，比曾經下降了47%。

2012年10月19日，2012胡潤女富豪榜發佈，共有來自全國的50位女富豪上榜，上榜入圍門檻為28億元。來自山西的潘慰以28億元的財富位列榜單的第49位，為她創造財富的企業為味千拉麪。《2012胡潤女富豪榜》是從《2012胡潤百富榜》中篩選出來的。

女富豪榜中，總部位於山西的企業中，沒有女富豪上榜。但前50位中，有位女富豪出生在山西，她是味千拉麪的潘慰。味千拉麪的總部位於上海，是餐飲連鎖企業，潘慰的上榜資產為28億元。 ^[6] 

潘慰將日本麪條味千拉麪打造成了中國最大的餐飲品牌。其餘的中式餐飲企業，有3家火鍋連鎖企業。中式正餐則更多地體現出細分化的趨勢，張蘭的俏江南定位為高檔餐飲，嚴琦的陶然居面向普通消費者，淨雅餐飲、以及新上榜的向陽漁港(畢金良以財富4億元排名第10)則是傳統的酒樓模式。中式快餐和從事送餐類的企業各有2家上榜。其中，真功夫表現出色(蔡達標以財富9億元排名第4)。

相對於其他行業子榜單，餐飲榜上的女富豪們在扮演着更重要的角色。潘慰(財富35億元，排名第1)、張蘭(財富15億元，排名第3)、嚴琦(財富6億元，排名第7)。另外，我們還能看到姚娟、魏東夫婦(財富22億元，排名第2)、廖長光、何永智夫婦(財富5億元，排名第8)。在餐飲業的圈子裏，女富豪們的表現可説相當優異。

味千拉麪和福記食品已經在香港上市。另外，已引進風投、私募或啓動上市計劃的有：俏江南、真功夫、小天鵝、大娘水餃等絕大多數上榜的企業。而在榜單之外，諸如小南國、譚魚頭等知名餐飲企業也在積極籌劃上市。胡潤認為：“中國是個有着悠久飲食文化的人口大國，像餐飲等服務領域將很有潛力。”

有數據顯示：2006年全年餐飲業零售額首次突破一萬億元，同比增長16.4%，已連續16年實現兩位數高速增長。“民以食為天”，餐飲消費是拉動消費需求快速增長的重要力量。餐飲業是吸引就業人數最多的行業，該行業最能體現人們的創業精神。另外，餐飲業為消費者提供的不僅是食物，還有文化及服務。雖然餐飲業的發展受到國內CPI上升的挑戰，但長遠來看，餐飲業的市場很有潛力。