驢鞭火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜

用料:(4人份)

鮮驢鞭700克，水發墨魚500克，基圍蝦300克，雞脯肉、小白菜各250克，海帶、豆腐各200克。

調料：香菜10克，葱段、薑片各50克，精鹽6克，料酒35克，味精6克，胡椒粉3克，高級清湯。2500克。

1．將鮮驢鞭洗淨，入開水鍋中氽透撈如，放入冷水中浸泡涪，開剝去膜皮洗淨，再入淨鍋中，加湯、葱段、薑片、料酒少許煮熟撈出，用刀將驢鞭一剖為二，切成l釐米厚的片。水發墨魚洗淨片成片。基圍蝦洗淨，瀝乾水。雞脯肉片成片。小白菜去根鬚，洗淨瀝乾水。海帶水發後洗淨切片。豆腐切條。以上各料分別裝盤圍於火鍋四周。

2．炒鍋置火上，加入高級清湯，加入鹽、料酒、味精、胡椒粉、姜葱汁燒開，倒入火鍋中再燒沸，加入芫荽末少許，便可燙食。先下入驢鞭煮起，煮一會兒再吃，其湯可飲，營養豐富。

味碟:用鹽、味精、花生米、葱花、香油調製，每從一碟，

注：驢鞭應多煮一會兒，至熟透，其間要翻動，以免巴鍋。基圍蝦以鮮活的為好，死蝦不宜燙食。高級清湯以雞清湯為宜。