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香酥鯽魚
鎖定
香酥鯽魚由淨鯽魚5條(每條約250克),油1000克,醬油75克,葱100克,姜1塊,黃酒30克,糖150克,味精、醋各少許製作而成的一種酥魚。
- 中文名
- 香酥鯽魚
- 口 味
- 鮮美適口
- 主要食材
- 淨鯽魚
- 調 料
- 鹽、醬油等
香酥鯽魚菜品特色
香酥鯽魚是酥魚的一種,酥魚,也稱骨酥魚,最早起源於中國骨酥魚之鄉邯鄲,魏晉時期,由民間傳入宮中,北宋初年,宋太祖趙匡胤(河北人)頒旨御封,從此尊稱“聖旨骨酥魚”。聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、技術之源。製作骨酥魚,關鍵在“料窨”和配方。
香酥鯽魚做法
香酥鯽魚做法一
原料調料:淨鯽魚5條(每條約250克),油1000克,醬油75克,葱100克,姜1塊,黃酒30克,糖150克,味精、醋各少許。
操作程序:
1.鍋內放油,燒至七成熱時,將鯽魚逐條炸至酥透,取出。
2.鍋留少許油,將葱炸黃透香時,加黃酒、醬油、糖、味精和姜,用小火熬一會,浸入鯽魚熬入味,最後放醋即可。
特色點評: 褐紅色,肉、骨酥透,但魚形完整不碎,
味濃鮮香,滷汁稠濃。
香酥鯽魚做法二
原料:鯽魚500克,竹扦數根
做法:1、小鯽魚一破為二,用鹽、味精、料酒醃製入味,插入竹扦固定。
2、鍋入油燒至七八成熱,下入醃入味的小鯽魚,炸至乾硬發酥時起鍋。
香酥鯽魚營養價值
營養豐富。