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香酥花生
鎖定
香酥花生為油炸花生的一種,香酥可口,十分美味。但是需要注意的是有跌打瘀腫的病人,不宜吃花生。否則會出現血淤難散,加重瘀腫。、中老年人消化功能不好,脾弱便溏,不宜多吃花生。因為花生中含有豐富的油脂,有緩瀉作用,會加重腹瀉。花生中含有的油脂多,需要多耗膽汁去幫助消化,做過膽囊切除手術或患有嚴重膽病的中老年人,也不宜多吃花生。
- 中文名
- 香酥花生
- 主要食材
- 紅衣花生400克
- 調 料
- 鹽少許 糖少許 姜1塊
- 主要工藝
- 炒
香酥花生花生營養
花生作為老百姓喜愛的傳統食品之一,自古以來就有“長生果”的美譽。民諺道:“常吃花生能養生”,研究發現,其具有一定的藥用價值和保健功能。花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學預防劑,同時還能降低血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質之一。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關花生製品將會對飲食與健康發揮更大的作用。花生油中含有大量的亞油酸,這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外,避免膽固醇在體內沉積,減少因膽固醇在體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。花生中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。
香酥花生品種類型
按花生籽粒的大小分為大花生和小花生兩大類型。
花生
按生育期的長短分為早熟、中熟、晚熟三種。
按植株形態分直立、蔓生、半蔓生三種。
按花生莢果和子粒的形態、皮色等分為四類:
1、.普通型 即通常所説的大花生。莢殼厚,脈紋平滑,莢果似繭狀,無龍骨。籽粒多為橢圓形。普通型花生為我國主要栽培的品種。
2、蜂腰型 莢殼很薄,脈紋顯著,有龍骨,果莢內有子粒三顆以上,間或有雙粒的、籽粒種皮色暗淡,無光澤。
3、多粒型 果莢內子粒較多,呈串珠形。夾殼厚,脈紋平滑。籽粒種皮多紅色、間或有白色。
香酥花生營養價值
花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K,以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分,含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸,含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。[4-5]脂肪含量為44%-45%,蛋白質含量為24-36%,含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E,鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育,增強記憶的作用。
香酥花生營養成分
花生(炒)的營養成分列表(每100克中含):
成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
可食部 | 71 | 水分(克) | 4.1 | 能量(千卡) | 589.0 |
能量(千焦) | 2464 | 蛋白質(克) | 21.7 | 脂肪(克) | 48.0 |
碳水化合物(克) | 23.8 | 膳食纖維(克) | 6.3 | 膽固醇(毫克) | 0.0 |
灰份(克) | 2.4 | 維生素A(毫克) | 10 | 胡蘿蔔素(毫克) | 60.0 |
維生素A(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.13 | 核黃素(毫克) | 0.12 |
尼克酸(毫克) | 18.9 | 維生素C(毫克) | 0 | 維生素E(T)(毫克) | 12.94 |
a-E | 9.92 | (β-γ)-E | 2.38 | δ-E | 0.64 |
鈣(毫克) | 47 | 磷(毫克) | 326 | 鉀(毫克) | 563.0 |
鈉(毫克) | 34.8 | 鎂(毫克) | 171 | 鐵(毫克) | 1.5 |
鋅(毫克) | 2.03 | 硒(微克) | 3.9 | 銅(毫克) | 0.68 |
錳(毫克) | 1.44 | 碘(毫克) | 0 | - | - |
香酥花生藥用價值
抗老化性:花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。
凝血止血:花生果衣中含有油脂,多種維生素,並含有使凝血時間縮短的物質,能對抗纖維蛋白的溶解,有促進骨髓製造血小板的功能,對多種出血性疾病有止血的作用,對原發病有一定的治療作用,對人體造血功能有益。
滋血通乳:花生果實中的脂肪油和蛋白質,對婦女產後乳汁不足者,有滋補氣血,養血通乳作用。
促進發育:花生果實中鈣含量極高,鈣是構成人體骨骼的主要成分,故多食花生,可以促進人體的生長髮育。
增強記憶:花生果實中的卵磷脂和腦磷脂,是神經系統所需要的重要物質,能延緩腦功能衰退,抑制血小板凝集,防止腦血栓形成。實驗證實,常食花生可改善血液循環、增強記憶、延緩衰老。
香酥花生食療價值
延緩人體衰老:花生果實中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。腦細胞,延緩人體過早衰老,抗老化。
促進兒童骨骼發育:花生果實含鈣量豐富,促進兒童骨骼發育,防止老年人骨骼退行性病變發生。
香酥花生原輔材料
花生米1公斤、澱粉(麪粉也可)2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三香5克、花椒5克,辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。
香酥花生製作方法
香酥花生家庭做法
1、姜切絲,紅椒切小段。
2、用手抐掉花生紅衣。
3、所有的花生都去掉了紅衣,簸掉花生皮。
4、用水沖洗一下,瀝乾水分。
5、冷鍋冷油,下花生翻炒。
6、炒至花生微黃,盛起。
7、鍋中餘油下入花椒,炒出香味,撥一邊;繼續爆香薑絲、辣椒。
8、倒入炒好的花生。
10、加少許鹽、糖,炒勻即可出鍋。
香酥花生工業做法
一、選分花生仁
選擇果仁飽滿、表皮無損傷、無黴變酸敗的優質花生仁,按大、中、小分成三等,分別密封包裝,貯於乾燥處待用。
二、配製調粉液和調味液
按每百克花生仁計,調粉液用食鹽3克,豬油15克,糖3克,麪粉6克,加水140毫升,混合後加熱至沸,經冷卻,再加入發酵素6克,調勻後便成;調味液用砂糖10克,奶油20克,麪粉3克,加水20毫升,經加熱,調成糊狀後即可。
三、裹粉
將花生仁在130℃下烘烤,邊烘烤,邊按所需調粉液的比例逐步加入,並使花生仁滾動,將調粉液均勻地粘附在表面,直到調粉液全部裹完為止。
四、油炸
將已裹粉的花生仁,放入160℃~175℃油温的炸鍋中,將其炸至金黃色起鍋。
五、調味
將調味液按比例倒入起鍋後的油炸花生仁中,迅速滾動,使調味液均勻地分佈在裹粉花生仁的表面。
六、包裝
將着味的花生仁攤開,待散去熱氣和水分、完全冷卻之後,便可以進行統裝或分裝,並密封袋口。最後,再經抽樣檢驗合格,即可銷售。
香酥花生選購建議
在購買花生製品時一定要認準正規廠家,花生容易被黃麴黴侵染。黃麴黴、寄生麴黴等產生的代謝產物黃麴黴毒素對人體健康有害。其中黃麴黴毒素B1多在農作物因潮濕發黴變質時產生。花生等堅果產品中黃麴黴毒素B1不合格的主要原因有:原料在種植、採收、運輸及儲存過程中受到黃麴黴等黴菌污染,在適宜的氣温和濕度等條件下產生毒素,後期在生產加工過程中工藝控制不當導致終產品毒素含量超標。黃麴黴毒素中毒的症狀一般為一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒症狀。是否引起中毒取決於黃麴黴毒素的攝入量,根據《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》規定,產品中黃麴黴毒素含量在標準規定限量(20 微克每千克)範圍內,一般不會對公眾健康產生影響。
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- 參考資料
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- 1. 食藥監總局:1批次香辣花生樣品黃麴黴毒素B1超標 .食品安全快速檢測網[引用日期2015-07-13]