寄生麴黴

^[2]  寄生麴黴(Aspergillus parasiticus Speare)真子囊菌亞綱，麴黴目，麴黴科，麴黴屬

黃麴黴AspergillusflavusLinkexFr．和寄生麴黴AspergillusparasiticusSpeare是已知能在玉米中產生黃麴黴毒素的僅有的兩種真菌。在玉米上，黃麴黴較寄生麴黴佔優勢。受害籽粒上可見黃綠色的黴層。貯藏中的籽粒，其受害常常從籽粒下部開始，田間的果穗，其受害常從果穗頂部開始。這兩種麴黴分生孢子梗直立，頂部為一膨大的泡囊，泡囊上着生一行瓶狀小梗，每個小梗上着生一串分生孢子；或在小梗上枝，產生二次小梗，在每個二次小梗上着生一串分生孢子。分生孢子外壁粗糙，具小刺。泡囊、小梗和分生孢子一起組成分生孢子頭。寄生麴黴的分生孢子梗長度小於500μ，分生孢子直徑3.5-5.5μ，分生孢子頭為常青藤綠色 ^[1]  。

寄生麴黴的毒性菌絲產生黃麴黴B1、B2、G1和G2、M1其中黃麴黴毒素B1是強致癌物質，黃麴黴毒素破壞細胞膜的穩定性，對人畜的肝臟、腎臟損害最大，長期飼餵會使畜禽減少增重，減少繁殖率，降低免疫力，增加疾病流行。

寄生麴黴廣泛存在於土壤、灰塵、植物及其果實上。特別是在熱帶和亞熱帶的核果類和穀類上更為常見。所以必須注意檢查特別容易受黃麴黴毒素污染的食品原材料，以及用這些原材料加工的食品中的黃麴黴毒素，這些食品有花生、核桃、開心果、杏仁、桃仁和李仁、椰絲、芝麻和各種糧食。