香辣鯽魚

川 菜

利尿食譜 學齡期兒童食譜 通乳食譜

炒

主料：鯽魚1000克

輔料：辣椒(紅,尖)50克

調料：花椒2克,姜10克,大蒜（白皮）10克,味精2克,香油5克,白砂糖10克,醋15克,料酒25克,色拉油50克

1. 將鯽魚洗淨切成片，碼味待用 ^[1]  ；

2. 炒鍋置旺火上，燒油至七成熱時，下魚片炸成金黃色起鍋；

3. 鍋留油，下幹海椒節、花椒炒香；

4. 倒入魚片，烹入料酒、鹽、味精、午油、白糖、醋，炒至魚片回軟；

5. 下芝麻，轉起鍋即成。

1. 炒海椒和花椒火力應小，香味才好，色才好看；

2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

1. 鯽魚味甘性平，可健脾利濕、和中補氣；

2. 含豐富的易被人體吸收的蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維生素及多種微量元素。

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、温中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，後天失調，以及手術後、病後體虛形弱者，經常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用，以補營養，增強抗病能力。鯽魚子能補肝養目，鯽魚腦有健腦益智作用。

鯽魚氽冬瓜，鯽魚熬蘿蔔，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。條小的鯽魚可做酥魚。據分析，每100克鯽魚肉含蛋白質13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克。臨牀實踐證明，鯽魚肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。

一般人羣均可食用

1 適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；魚子中膽固醇含量較高，故中老年人和高血脂、高膽固醇者應忌食。

2 感冒發熱期間不宜多吃。

3 鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。