香豬火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜

用料:(6人份)

帶皮的香豬腿肉300克，水牛毛肚150克，牛環喉100克，冬瓜350克，乾貝、空心菜、泡青菜、葱、青蒜苗器100克，豆腐乾、黃豆芽各75克，葵菜葉50克。

調料:豬油50克，味精5克，精鹽、冰糖、葱節各10克，薑片25克，胡椒粉3克，花椒5克，料酒25克，清湯2500克。

1．將香豬腿肉入開水鍋中氽一下，洗淨瀝乾水，刮淨殘毛，用刀切成大薄片。水牛毛肚洗淨，撕片，切塊。牛環喉治淨，用刀切成5釐米～6釐米長的節。冬瓜洗淨去粗皮，切成厚0.5釐米的片。乾貝用温水泡發好，瀝乾水。空心菜、青蒜苗、葱洗淨。泡青菜、豆腐乾洗淨切條狀。葵菜葉、黃豆芽擇好，洗淨，瀝乾水。以上各料均分別裝盤，圍於火鍋四周。

2．炒鍋洗淨置火上，下豬油燒至五成熱，下薑片、花椒稍炸一下，加入冰糖、料酒、鹽、清湯燒開，去浮沫，下葱節燒開，舀入火鍋之中再燒沸，便可進行燙食、飲湯。

味碟:用薑汁、醋、醬油、香油、芫荽末調製，每從一碟。

注：若用香豬的骨頭先下清湯中熬一下，湯味更鮮香。此火鍋也可用“紅湯”製作，效果亦佳。