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香滑鱸魚球
鎖定
香滑鱸魚球是一道由淨鱸魚肉為主要材料做成的菜品,屬於粵菜,是廣東省傳統的一道名菜。
所用鱸魚肉本是長方形塊狀的,之所以稱球,是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花,熟後,魚塊自然彎卷,微有球形之故;近年有所改變,已不刻花,這樣,魚塊熟後就不出現球狀,但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香,故名"香滑鱸魚球"。
- 中文名
- 香滑鱸魚球
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 鮮鹹
- 主要食材
- 淨鱸魚肉
香滑鱸魚球所需食材
主 料:淨鱸魚肉(去皮)500克。
香滑鱸魚球製作方法
(1)將鱸魚肉順着直紋切成塊,每塊長6釐米、寬3釐米、厚0.6釐米,用精鹽(1克)拌勻。
(2)旺火燒熱炒鍋,下花生油涮鍋後倒回油盆。再下熟豬油燒至五成熱,放入鱸魚肉,過油約30秒鐘至八成熟,連油一起倒入笊籬瀝乾。將炒鍋放回爐上,下姜、葱,烹紹酒,加上湯、味 精、白糖和精鹽(2.5克),再放入鱸魚球,用濕澱粉調稀勾芡,最後淋芝麻油和熟豬油(25克)炒勻便成。
香滑鱸魚球食用須知
鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分,還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。