饊

[sǎn]　[ㄙㄢˇ]

[oil fried wheaten food] 一種油炸的麪食,細條相連並扭成花樣

（饊）

1. 〔～子〕一種油炸的食品，古時環釧形，細如麪條，呈柵狀。

2. （饊）

羊肉滷饊，是大名縣回族傳統早餐食品。相傳“饊”這種名小吃，本為南關清真寺中食品，在回族大節開齋節的時候，清真寺內做“饊”以招待穆斯林們。它是將熬稠的油濃“麥仁”澆上羊肉滷，泡入饅頭或火燒，吃時濃香，肉味極佳。因其味美，慢慢傳入民間。

饊鋪每天都是座無虛席，生意頗為興隆。外地客商到大名公幹之餘，眾皆相約慕名到南關喝饊，以飽口福。當然少不了本地嚮導的美言，南關哪家饊鋪做的饊如何如何有名，味道如何如何鮮美，言下之意就是到大名不去南關喝饊，實如到西安不品“老孫家”的羊肉泡饃、到保定而不品嚐“李記”的冰糖葫蘆一樣，真是白來大名一趟。未曾謀面的饊，光聽着就是如此的神秘撩人，你不妨到南關一品，管君大飽口福，不虛此行。（來源：據《大名史志網》蔣林魁的《羊羣饊鋪》整理）

《廣韻》《韻會》蘇旱切《集韻》顙旱切，音散。《廣韻》饊，飯也。《説文》熬稻粻也。 ^[1] 

“饊”字在古代韻書中的釋義，《説文》：“熬稻粻䊗也。”段注：“熬稻粻餭也……古字蓋當作張皇……郭雲：即幹飴也。諸家渾言之，許析言之……䰞糯米為張皇。張皇者、肥美之意也。既又幹煎之。若今煎粢飯然。是曰饊。……饊者，謂乾熬稻米之張皇為之。”《廣韻》：“饊，飯也。” ^[2] 

古漢語的“饊”，即之“燜大米”，與“饊子”的“饊”是兩碼事。所謂“饊子”應為古代粟特人或元代以後回回從西域帶來的。試比較“饊子”：阿拉伯語“san aibnih”，土耳其語“San-oğul”，哈薩克語“Seiqır”，吉爾吉斯語“San-uulu”。其首音“san-”正好與漢語“燜大米”的“饊”相同，故以“饊”音譯之。由此亦可知，“饊子”應為西域一帶引入食品。其進入中原後，因其形制與“麻花”相近，故民間將其歸為“麻花”的一種，稱“饊子麻花”，簡稱“饊子”。 ^[2]