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食學
(2019年線裝書局出版的書籍)
鎖定
- 中文名
- 食學
- 作 者
- 劉廣偉
- 出版時間
- 2019年
- 出版社
- 線裝書局
- ISBN
- 9787512034235
食學內容簡介
首次在書中提出了“食學3-25學科體系”,把人類海量、碎片化的食事認知整合在一起,重新分類和梳理,構建出一個清晰、全面的食學體系。本書共分14章,前兩章簡介了一般食學的概念。食學的定義、人物、結構、體系、食業的劃分以及困擾人類的七食問題。後12張按照食物生產、食物利用、食物控制三個類別體系,分別介紹了25們食學二級學科,進行了細緻的闡述。
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食學作者簡介
劉廣偉,1957年生於北京,食學學科體系奠基人、北京東方美食研究院院長。特一級烹調師,高級烹飪技師,中國烹飪大師,中國餐飲文化大師,評委,外交部出國廚師考評委,1993年評為副編審高級職稱。曾任第二屆世界中國烹飪大賽評委,美國促進中國烹飪科學研究所董事,中國食文化研究會常務理事,美國科學服務學會理事兼五星鑽石獎中國區評審。
- 參考資料
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- 1. 食學 .噹噹自營[引用日期2021-12-21]
- 2. 《食學》:食學體系的開山之作 人類食識的首次整合——人民政協網 .人民政協網[引用日期2022-08-25]
- 3. 食學 (豆瓣) .豆瓣讀書[引用日期2022-08-25]
- 4. 32個食學之問再破題——讀劉廣偉的《食學(第二版)》 .中國食品報社融媒體.2020-06-29[引用日期2023-11-29]