食品標準與法規

1 本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一，是根據全套教材編寫的指導思想和要求以及《食品標準與法規》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內容涵蓋食品法律法規基礎知識，主要包括食品安全法及配套法規、中國食品相關其他法律法規、標準與標準化、中國食品標準體系、國際食品標準與法規、企業標準體系等相關內容。本教材為書網融合教材，為數字化教學提供服務。本教材可供食品營養與檢測、食品質量與安全、食品檢測技術、食品加工技術、保健品開發與管理等專業師生使用。 ^[1] 

第一章 緒論

第一節 法規與標準的定義

一、法規

二、標準

第二節 法規與標準的作用

一、法規的作用

二、標準的作用

第三節 法規與標準的關係

一、法規與標準的相同之處

二、法規與標準的不同之處

三、法規與標準的聯繫

第二章 食品法律法規基礎知識

第一節 食品法律法規的概述

一、法的分類

二、我國的立法體制

三、食品法律法規的淵源

第二節 食品法律法規的制定

一、食品法律法規制定的概念

二、食品法律法規制定的基本原則

三、食品法律法規制定的依據

四、食品法律法規制定的程序

第三節 食品法律法規的實施

一、食品法律法規實施的概念

二、食品法律法規的遵守

三、食品法律法規的適用

第四節 食品行政執法與監督管理

一、行政執法

二、監督管理概念

三、食品行政執法與監督管理的主體

四、食品行政執法與監督管理的制度

實訓一 制定某食品企業部門規章

第三章 《食品安全法》及配套法規

第一節 《食品安全法》概述

一、立法歷程

二、立法目的

三、立法理念

第二節 《食品安全法》解讀

一、大幅加重法律責任，健全責任機制

二、整合食品安全監管體制

三、實施全過程和全方位監管

四、強化地方政府屬地管理責任

五、強化食品生產經營者的主體責任

六、對特殊食品的監管

七、進出口食品管理制度

八、其他

第三節 《食品安全法》配套法規

一、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》

二、《食品召回管理辦法》

三、《食品生產許可管理辦法》

四、《食品經營許可管理辦法》

五、《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》

六、《食品藥品投訴舉報管理辦法》

七、《保健食品註冊與備案管理辦法》

八、《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》

九、《特殊醫學用途配方食品註冊管理辦法》

十、《嬰幼兒配方乳粉產品配方註冊管理辦法》

十一、《網絡食品安全違法行為查處辦法》

十二、《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》

十三、《國家食品藥品監督管理總局關於修改部分規章的決定》

實訓二 食品、食品添加劑生產許可現場核查過程和結論判定

第四章 中國食品相關其他法律法規

第一節 《產品質量法》

一、《產品質量法》含義

二、《產品質量法》調整對象

三、《產品質量法》適用範圍

四、產品質量監督管理制度

五、產品質量法律責任

第二節 《農產品質量安全法》

一、《農產品質量安全法》含義

二、《農產品質量安全法》調整範圍

三、《農產品質量安全法》法律解析

第三節 其他相關法律法規

一、《商標法》

二、《計量法》

三、《進出口商品檢驗法》

四、《標準化法》

第五章 標準與標準化

第一節 標準化基礎知識

一、標準化的定義

二、標準化的原則

第二節 標準的分類

一、按標準實施的約束力分類

二、按標準制定的主體分類

三、按標準對象的基本屬性分類

第三節 標準的制定

一、標準制定的程序

二、標準制定的基本原則

三、標準制定的要求

第四節 標準的結構與編寫

一、標準的結構

二、標準的編寫

三、TCS標準編寫軟件介紹

實訓三 標準封面

實訓四 標準名稱

實訓五 利用TCS軟件編制企業標準

第六章 中國食品標準體系

第一節 中國食品標準概況

一、中國食品標準現狀

二、中國食品標準發展前景

第二節 食品安全標準

一、食品安全標準概述

二、食品安全基礎標準

三、產品標準

四、食品生產經營過程的衞生要求標準

五、食品檢驗方法標準

第三節 其他食品標準體系

一、食品工業相關標準

二、食品產品質量相關標準

三、特色食品相關標準

第四節 重要食品安全基礎標準應用解析

一、《食品添加劑使用標準》應用解析

二、《預包裝食品標籤通則》應用解析

三、《預包裝食品營養標籤通則》應用解析

第五節 標準在企業中的應用

一、確定目標產品，瞭解目標產品的相關標準要求

二、確定產品生產工藝及配方

三、生產場所的建設

四、產品生產與檢驗

五、生產許可的申請

實訓六 國內食品標準查詢

實訓七 食品添加劑使用標準應用

實訓八 食品標籤通則應用

實訓九 食品營養標籤應用

第七章 國際食品法規與標準

第一節 國際食品法規與標準組織

一、國際食品法典委員會

二、國際標準化組織

三、其他國際組織

第二節 部分國家食品法規與標準

一、歐盟食品法規與標準

二、美國食品法規與標準

三、加拿大食品法規與標準

四、日本食品法規與標準

五、國外食品法規與標準查詢

第三節 採用國際標準

一、採用國際標準的目的和意義

二、採用國際標準的原則

三、採用國際標準的程度和編寫方法

實訓十 國外法規與標準查詢

實訓十一 國內外標準對比

實訓十二 採用國際標準的食品標準的查詢

實訓十三 採用國際標準的食品標準的編寫

第八章 食品企業標準體系

第一節 企業標準體系概述

一、概念

二、企業標準體系結構圖

三、標準明細表

四、標準統計表

第二節 企業標準體系表編制

一、概述

二、企業標準體系表編制方法

第三節 食品企業標準的制定

一、食品企業標準的制定範圍

二、食品企業標準的制定原則

三、食品企業標準的制定程序

四、食品企業標準的備案

實訓十四 編寫××企業標準體系表

實訓十五 編寫××企業新型三合一奶茶產品標準

附錄 中華人民共和國食品安全法

參考文獻 ^[2]