食品包裝技術

本書是“高職高專‘十一五’規劃教材★食品類系列”的一個分冊。結合食品行業企業的特點，本書在介紹食品包裝材料和容器、食品包裝技術要求的基礎上，詳細闡述了與食品相關的各種包裝技術和設備，並着重介紹了不同類型食品的包裝實例，涵蓋蛋製品、乳品、肉製品、飲料、調味品、穀物、果蔬以及糖類、茶葉、咖啡等，最後一章介紹了食品包裝標準與法規。本書內容豐富，結合食品企業實際，實用性強。

本書可作為高職高專院校食品類專業、包裝專業的教材，也可供食品、包裝等行業的相關技術人員和管理人員參考。 ^[1] 

第一章緒論1

[學習目標]1

第一節食品包裝的基本概念1

一、食品包裝的定義1

二、食品包裝的作用1

三、食品包裝的類別2

第二節食品包裝技術的研究對象及

主要內容3

一、食品包裝技術的研究對象3

二、食品包裝技術的主要內容4

第三節食品包裝技術的發展簡況5

一、食品包裝的歷史5

二、食品包裝的現狀和發展趨勢5

第四節食品包裝的安全及對策8

一、食品包裝的安全性問題8

二、應對食品包裝安全性問題的措施9

[思考題]11

第二章食品包裝材料及包裝容器12

[學習目標]12

第一節紙包裝材料及包裝容器12

一、紙類包裝材料的特性及其性能指標12

二、包裝用紙和紙板14

三、常用紙類包裝容器19

第二節塑料包裝材料及包裝容器31

一、塑料的組成、分類和主要包裝性能32

二、常用塑料包裝材料34

三、複合軟包裝材料40

四、塑料包裝容器及製品44

第三節玻璃包裝材料及包裝容器47

一、玻璃的化學組成及包裝性能47

二、常用玻璃包裝容器48

三、玻璃容器的發展趨勢51

第四節金屬包裝材料及包裝容器52

一、金屬的包裝性能52

二、常用金屬包裝材料53

三、常用金屬包裝容器57

第五節功能性包裝材料60

一、功能性包裝材料和傳統功能

材料的關係60

二、可溶性包裝材料60

三、可食性包裝材料62

四、保鮮包裝材料63

五、綠色包裝材料64

[思考題]65

第三章食品包裝的技術要求66

[學習目標]66

第一節食品包裝的內在要求66

一、食品包裝的強度要求66

二、食品包裝的阻隔性要求67

三、食品包裝的呼吸控制68

四、食品包裝的營養控制69

五、食品包裝的耐温控制70

六、食品包裝的避光控制70

七、其他要求71

第二節食品包裝的外在要求71

一、食品包裝設計安全性要求71

二、食品包裝設計促銷性要求73

三、食品包裝設計便利性要求74

四、食品包裝設計環保性要求75

[思考題]76

第四章常用食品包裝技術與設備77

[學習目標]77

第一節食品包裝基本工藝77

一、袋裝工藝77

二、裹包工藝82

三、紙盒與紙箱包裝88

第二節無菌包裝技術91

一、被包裝物的滅菌技術91

二、包裝材料（容器）的滅菌技術94

三、無菌包裝系統及設備96

第三節收縮包裝與拉伸包裝102

一、收縮包裝102

二、拉伸包裝108

第四節防潮包裝技術112

一、食品包裝內濕度變化的原因112

二、防潮包裝原理113 ^[1] 

三、防潮包裝設計114

第五節改善和控制氣氛包裝技術117

一、真空和充氣包裝117

二、脱氧包裝123

三、MAP和CAP技術127

[思考題]129

第五章專用食品包裝技術131

[學習目標]131

第一節微波食品包裝技術131

一、微波加熱特性與包裝要求131

二、微波食品用包裝材料133

三、典型微波食品包裝137

第二節綠色包裝和納米包裝技術139

一、綠色包裝技術139

二、納米包裝技術142

第三節防偽包裝與防盜包裝技術147

一、防偽包裝147

二、防盜包裝技術153

[思考題]154

第六章各類食品包裝實例155

[學習目標]155

第一節蛋類和乳類食品的包裝155

一、蛋類食品的包裝155

二、乳類食品的包裝156

第二節飲料的包裝163

一、軟飲料及其包裝163

二、含醇飲料及其包裝166

三、典型飲料包裝實例167

第三節調味品類的包裝170

一、調味品的特點及包裝要求170

二、典型調味品包裝實例170

三、調味品包裝的發展趨勢171

第四節糧食穀物及糧穀類食品的包裝172

一、糧食穀物及糧穀類食品的包裝173

二、典型糧穀類食品的包裝173

第五節肉類食品的包裝176

一、生鮮肉類的包裝176

二、熟肉製品的包裝179

第六節果蔬包裝181

一、新鮮果蔬的保鮮包裝182

二、果蔬製品的包裝184

三、典型果蔬包裝實例185

四、國外果蔬包裝新技術187

第七節糖類、茶葉和咖啡食品的包裝188

一、糖果包裝188

二、茶葉包裝189

三、咖啡包裝190

[思考題]191

第七章食品包裝標準與法規分類

實施192

[學習目標]192

第一節食品包裝標準實施192

一、ISO有關食品包裝的標準192

二、食品法典委員會有關食品

包裝的標準194

三、中國的食品包裝標準195

第二節食品包裝安全與法規分類實施198

一、食品包裝安全198

二、食品包裝法規200

三、食品包裝上常見的標誌、標示202

[思考題]206

[附錄]207

參考文獻211 ^[1]