可食性包裝

隨着現代食品工業的發展，食品包裝不斷更新，一類能完善包裝材料與環境保護之間矛盾的新型食品包裝技術材料——可食性包裝脱穎而出。可食性包裝材料是指當包裝的功能實現後，該材料可轉變為一種動物或人可食用的原料，是一種可實現包裝材料功能轉型的特殊包裝材料。可食性包裝材料是一種無廢棄物的包裝，是一種資源型環保型的包裝材料。 ^[2] 

進入新世紀，我國食品業第一個重大革新舉措是：自2000年1月1日開始，推行“可降解”的食品包裝材料，逐步禁止非降解材料的使用，以控制令人困撓的“白色污染”，為下一步“可食性包裝”的發展奠定基礎。

可食性包裝材料可追溯到數百年前。遠在我國的漢朝，鄭和下西洋時，即已使用蜂蠟包封水果，使水果能在長時間經受不同環境氣候的影響而得以貯藏與保鮮，還有近代將糯米粉製成薄膜，用於糖果的防粘內包裝。

澱粉類可食性包裝材料是以澱粉為主要原料製得的。製作時，將澱粉成形劑與膠粘劑按一定比例配置，然後充分攪拌均勻，再通過流延或熱壓等方式加工製得包裝薄膜或具有一定剛性的包裝容器。

這一類可食性包裝材料所用澱粉有玉米、紅薯、土豆、魔芋及小麥等澱粉。所加膠粘劑多為天然無毒的植物膠或動物膠，如明膠、瓊脂、天然樹脂膠等。

蛋白質類可食性包裝材料是以蛋白質為基料，利用蛋白質的膠體性質，同時加入其他添加劑改變其膠體的親水性而製得的包裝材料。

蛋白質類可食性包裝材料多為包裝薄膜，蛋白質包裝薄膜根據其蛋白質的來源不同，可分為膠原蛋白質薄膜、乳基蛋白薄膜及穀物蛋白薄膜。

多糖類可食性包裝材料主要是利用食物多糖的凝膠作用，以多糖食品原料為基料所製得的包裝材料。

多糖類可食性包裝材料根據其基料的不同，大體上可分為纖維素薄膜、殼聚糖薄膜、茁黴多糖薄膜及水解澱粉薄膜等4種形式。

脂肪類可食性包裝材料是利用食物中脂肪組織纖維的緻密性製得的包裝材料。它根據不同的脂肪來源可分為製得植物油型薄膜、動物脂肪型薄膜和蠟質型薄膜等3種脂肪類包裝材料。

複合類可食性包裝材料是利用多種基材組合，採用不同的加工工藝製得的包裝材料。其基材包括前述4種類型可食性包裝材料所用到的基材，如澱粉、蛋白質、多糖物質、脂肪材料及其必需的添加劑。 ^[3] 

油墨作為包裝印刷工業中的重要原料，發揮着極其重要的作用。然而，傳統油墨的組成成分含有部分有害物質，比如揮發性有機物（VOC）、微量重金屬、肽酸脂（PAES）及其他添加劑，這些物質對人體都是有害的。可食性油墨是使用符合食用標準的天然色素、粘接料及其他添加劑，按一定比例混合製得的滿足特殊印刷工藝的油墨。其可以直接印刷在食品和藥品表面，具有提高食慾、改善兒童挑食偏食、對病人心理起到安慰和輔助治療的功能。

這種包裝主要以大豆蛋白為原料，主要產品為薄膜類包裝材料。利用從大豆中提煉出來的蛋白質，加入甘油、山梨醇等對人體或動物無害的增塑劑和成膜劑等，通過流延等方法制成類似於塑料薄膜狀的可食性包裝材料。此種包裝薄膜具有良好的防潮性、彈性和韌性，強度較高，同時，還有一定的抗菌消毒能力，對於保持水分和阻止氧氣滲入，防止內容物的氧化等均有較好的效果。這種包裝材料用於含脂肪較高的油性食品時，能保持食品的原味，是一種較理想的油性食品包裝材料，可做成腸衣、豆腐衣、肉類等包裝外皮。

這類包裝材料主要以從玉米中提取到的蛋白質為主要原料製得的，主要產品有包裝薄膜、包裝板材和液體膜等3種。

包裝薄膜是把玉米蛋白拌入增塑劑與脱膜劑後，再經特殊工藝製成類似於合成高分子薄膜一樣的包裝薄膜。具有很好的防潮、阻氧、阻氣、保香和防水效果，可用來包裝大米、爆米花、塗膜雞蛋、番茄，還可與紙等複合，製作可食性紙杯、紙盒等。

包裝板材是在玉米蛋白原料中加入紙漿纖維或其他纖維，再經擠出或類似於造紙工藝的方法制成具有一定剛性和挺度的薄型板材，也稱玉米蛋白包裝紙。它具有較好的耐熱性和防油效果，可用於多種水果、禽蛋類生鮮食品的包裝，但其用後只能供家畜作飼料，而不能供人食用。

液體包裝膜（塗層或塗料）是將玉米蛋白經改性製成，具有較好的成膜性、耐熱性，能與其他材料產生較好的親和性。可作為食品包裝材料的內層塗料，或直接塗覆在水果、禽蛋等食品表面，達到保鮮和防滲透的目的.

可食性冷凍食品包裝主要以乳清蛋白、小麥麪筋蛋白為材料。乳清蛋白是清蛋白的一種，極易溶於水，用它製取可食性包裝材料時，還應加入甘油、山梨醇、蜂蠟等增塑劑。乳清蛋白可食性包裝材料多製成薄膜狀，具有透氧率低、強度高、可攜抗氧載體、機械破碎防護性好等特點，可用於製作袋裝凍雞丁、凍魚等。

小麥麪筋蛋白可食性包裝材料主要是以從小麥粉中提取的蛋白質為原料製取的。把小麥粉中的澱粉提取後，剩下的幾乎都是蛋白質，這些蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。製作包裝薄膜時主要以麥膠蛋白為主，利用它的延伸性、彈性、韌性等性能，將麪筋蛋白溶於乙醇，再加入甘油、氨水等增塑劑，最後通過流延等工藝製得。這種包裝薄膜具有較好的韌性、良好的隔絕氧氣和二氧化碳氣體的能力，呈半透明狀。但其防潮防濕性較差，多用於冷凍食品的包裝。

改性澱粉可食性包裝材料主要是包裝薄膜，以改性澱粉為主要成分，通過對澱粉改性，加入多元醇（如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇等），並以脂類原料（如脂肪酸、單甘油脂、表面活性劑等）作為增塑劑，同時加入少量動、植物膠作為增強劑，再經流延等方法制得。此種材料具有較好的拉伸性、耐折性；透明度較高，不易溶於水，透氣率較低，是乾貨和糕點包裝的較好材料。

用於快餐食品的調料包裝多采用改性纖維素或膠體可食性材料作為主要原料。纖維素是製取包裝材料的重要物質，很多包裝材料的成膜、增黏都離不開纖維素，如甲基纖維素、羧甲基纖維素等。同時，還要加入硬脂酸、軟脂酸、蜂蠟、瓊脂等原料作為增塑劑和增強劑，製得的包裝薄膜為半透明狀，且柔軟、光滑、入口即化，同時具有較高的拉伸強度，且透濕性和透氣性較低。日本已經推出以豆渣為原料製取可食性包裝膜，使用時只要將其放入熱水中一衝即溶，不用開包便可將拌料溶化，食用時還有營養和特別的風味。

膠體可食性包裝材料是以動物膠（明膠、骨膠、蟲膠等）或植物膠（葡甘聚糖、角叉膠、果膠、海藻酸鈉、普魯士藍等）為基料，加入增塑劑製得的，多為薄膜形式。此種薄膜耐温、耐濕、耐油、阻氣，還具有透明度好、強度高，熱封性及印刷效果好等特性，可廣泛用於調味品、湯料等食品的包裝。 ^[4] 

該容器主要用於土豆片的包裝在製造過程中模仿土豆片的加工工藝，添入不同風味的調料，以滿足不同消費者的口味。 ^[5]