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面拖黃魚
鎖定
面拖黃魚，屬於上海菜，黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
- 中文名
- 面拖黃魚
- 所屬菜系
- 上海菜
- 主 料
- 大黃魚（300克）
- 輔 料
- 發酵粉（6克） 小麥麪粉（50克）
面拖黃魚菜譜名稱
面拖黃魚
面拖黃魚所屬菜系
面拖黃魚製作材料
主料：大黃魚（300克）
輔料：發酵粉（6克） 小麥麪粉（50克）
調料：小葱（5克） 姜（5克） 鹽（5克） 黃酒（15克） 胡椒粉（2克） 味精（2克） 花生油（30克） 豬油（煉製）（10克）
面拖黃魚製作工藝
1. 將大黃魚宰殺取肉洗淨，切成4.9 釐米長、l 釐米寬的條，放入碗裏；
⒉ 魚肉內加入鹽、酒、胡椒粉、味精、葱薑末拌勻後醃漬入味，大約醃10 分鐘左右；
⒊ 將麪粉放在大碗內，加鹽和適量冷水調成麪粉糊，再加入豬油、發酵粉拌和後待用；
⒋ 將炒鍋燒熱，放入花生油，待油燒到六成熱時，把魚條一塊塊蘸上面粉糊，放在油鍋中炸，一邊炸一邊撈出，油一直保持六成熱；
⒌ 待魚全部炸完後，再將全部魚條回鍋炸至色呈現金黃，酥脆香松，撈出瀝去油裝盤即成。
面拖黃魚做法二
面拖黃魚用料
- 小黃花魚1條
面拖黃魚調料
面拖黃魚做法
1.黃花魚去除內臟和魚鱗洗淨備用。
2.將洗好的魚兩面打一字刀。
3.麪粉中加入五香粉和鹽。
4.加入適量的清水和成麪糊。
5.將黃花魚均勻的裹上一層面糊。
6.煎鍋中加入適量花生油，放入黃花魚。
7.兩面煎至金黃色。
8.放入盤中。
9.在魚身上面均勻的撒上葱薑絲和蒜片。
10.澆上醬油和醋。
11.淋上少許香油。
12.放入蒸鍋中。
13.蓋蓋旺火蒸10分鐘關火即可。
面拖黃魚工藝提示
⒈ 調麪糊時，不要使勁調，以免粘性太大，炸出的魚條發死；
⒉ 麪糊要將魚條裹勻；
⒊ 魚條逐條放入油鍋後，邊炸邊把皮已結硬的魚條撈出，以免老嫩不一致；
⒋ 因有過油炸制過程，需準備花生油750克；
面拖黃魚菜品口感
口味：炸燒味
此菜光滑金黃，形長圓，糊殼香脆，魚條鮮嫩，最宜佐酒。
面拖黃魚食譜營養
發酵粉：0
小麥麪粉：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
面拖黃魚食譜相剋
面拖黃魚歷史文化
面拖黃魚與面拖苔菜黃魚的烹製方法，都由浙江寧波傳來，經過某些改進，已成為上海的風味菜。
面拖黃魚營養成分
·熱量 （841.25千卡）
·蛋白質（60.08克）
·脂肪（48.28克）
·碳水化合物 （41.00克）
·膳食纖維（1.30克）
·維生素A （41.30微克）
·胡蘿蔔素 （51.70微克）
·硫胺素 （0.24毫克）
·核黃素 （0.36毫克）
·尼克酸 （6.88毫克）
·維生素C （1.25毫克）
·維生素E （519.03毫克）
·鈣 （192.34毫克）
·磷 （629.72毫克）
·鈉 （2494.39毫克）
·鎂 （150.75毫克）
·鐵 （5.20毫克）
·鋅 （2.86毫克）
·硒 （130.79微克）
·銅（0.41毫克）
·錳 （1.19毫克）
·鉀 （904.96毫克）
·碘 （1.45微克）
·膽固醇（9.30毫克）
- 參考資料
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- 1. 面拖黃魚 ．美食傑[引用日期2014-07-19]
